Düz tatma yemeklerden bıktınız mı? Mutfakları değiştiren umami bombasını deneyin.

Akşam yemeğinin sonuna hayal kırıklığı hissederek ulaşırdım. Yemekler güzel görünüyordu ama lezzeti yavandı. Bir kase pilav, sade erişte, sade çorba, hatta kavrulmuş sebzeler bile doyurucu olmaktan bir adım uzakta bir tat verebilir. Yemek yapmayı zorlaştırmadan bunu düzeltmenin bir yolunu istedim. Umami takviyesinin rutinimi değiştirdiği yer burası. Bunu seviyorum çünkü yemeği ele geçirmeden derinlik katıyor. Küçük bir miktar günlük yiyeceklerin tadını daha dolgun ve dengeli hale getirebilir. Uzun bir içerik listesine ihtiyacım yok. Ağır bir sosa ihtiyacım yok. Sadece akıllı bir lezzet katmanına ihtiyacım var. Yemeklerim sıkıcı geldiğinde genellikle üç şeye bakarım: - temel baharat - pişirme yöntemi - son dokunuş Yumuşak bir yemeğin genellikle tuzdan daha fazlasına ihtiyacı vardır. Biraz lezzetli bir derinliğe ihtiyaç duyabilir. Umami'nin benim için yaptığı da budur. Lezzetin daha yuvarlak ve daha eksiksiz olmasına yardımcı olur. Kendi mutfağımda bu şekilde kullanıyorum. Et suyunun tadı incelmeye başlayınca çorbaya az miktarda karıştırıyorum. Yumurta ve sebzelerin daha fazla kıvama ihtiyacı olduğunda kızarmış pilavın içine karıştırıyorum. Domates aromasının daha zengin bir kenara ihtiyacı olduğunda makarna sosuna ekliyorum. Sebzelerin tadının daha tatmin edici olmasını istediğimde kavrulmuş mantar, brokoli veya havuç üzerine serpiyorum. Bir gece sade tavuk, buharda pişmiş pilav ve yeşil fasulye yaptım. Yemek sağlıklıydı ama sade görünüyordu. Tava sosuna biraz umami baharatı, ayrıca biraz soya sosu ve biraz sarımsak ekledim. Aynı yemek daha eksiksiz geldi. Ailem hemen fark etti ve ağır bir şey eklemeye gerek duymadım. Ayrıca bu tür lezzet artırmanın yoğun mutfaklarda işe yaraması da hoşuma gidiyor. Zamanım kısıtlı olsa da yine de yemeğin lezzetini tamamlayabilirim. Hızlı bir çorba, tavada pişirilen bir yemek veya basit bir kase, küçük bir adımla daha çok düzgün bir akşam yemeğine benzeyebilir. Her zamanki yöntemim basit: - temel tuz ve ısıyla başlayın - pişirdikten sonra yemeğin tadına bakın - az miktarda umami takviyesi ekleyin - servis yapmadan önce tekrar tadın Bunu yavaş yavaş yapıyorum. Biraz uzun bir yol kat ediyor. Tek seferde çok fazla eklersem yemeğin dengesi bozulabilir. Küçük adımlarla lezzet yaratmayı tercih ediyorum. Bu, yemeğin temiz kalmasını ve keyfini çıkarmasını kolaylaştırır. Basit yemeklerden hoşlanan misafirler için yemek pişirirken de kullanıyorum. Herkes zengin soslar veya güçlü baharatlar istemez. Umami, yemeği çok fazla değiştirmeden tadı iyileştirmeme yardımcı oluyor. Fırında patates, fırında patates olarak kalabilir. Bir erişte kasesi hafif kalabilir. Tadı hala daha güçlü geliyor. Eğer sık ​​sık yumuşak yemeklerle uğraşıyorsanız, halihazırda en çok pişirdiğiniz yemeklerden başlayacağım. Yumurta, çorba, pilav, sebze, makarna veya ızgara etle deneyin. Sorunun tarifte olmadığını görebilirsiniz. Tuzlu lezzetin eksik katmanı olabilir. Yiyeceklerin daha lezzetli olmasının her zaman daha fazla malzeme anlamına gelmediğini öğrendim. Bazen bu sadece doğru zamanda doğru olanı kullanmak anlamına gelir. Bana göre umami desteği bu işi iyi yapıyor ve sade yemekleri gerçekten bitirmek istediğim yiyeceklere dönüştürmeye yardımcı oluyor.

Eskiden evde yemek pişirmenin daha fazla tuza ihtiyacım olduğu anlamına geldiğini düşünürdüm. Asıl mesele bu değildi. Donuk gelen yemeklerin çoğunda bir şey eksikti: derin, lezzetli bir temel. Umamiyi bilerek eklemeye başladığımda yemeğim hızla değişti. Süslü bir şeye değil. Sadece daha dolgun, daha sıcak ve tabakta bitirmesi daha kolay. Bu yüzden bu numaraya geri dönmeye devam ediyorum. Umami, yemeğin tadını yuvarlak ve tatmin edici kılan lezzettir. Bunu en çok çorbalarda, makarna soslarında, kızarmış pilavda, kavrulmuş sebzelerde, yumurtalarda ve basit tava soslarında fark ediyorum. Bir yemeğin tadı zayıf olduğunda, baharatlarla ilgili ağır bir ele uzanmıyorum. Küçük bir umami kaynağı arıyorum. Bunun için mutfağımın temel malzemeleri basit: - domates salçası - soya sosu - miso - mantar - parmesan - hamsi ezmesi - balık sosu - yumuşayıp altın rengi oluncaya kadar pişirilmiş soğan Hepsini aynı anda kullanmıyorum. Bir veya iki tane yeterli. Benim yöntemim kolaydır. Bir temel ile başlıyorum. Çorba ya da sos pişiriyorsam önce soğanı ya da sarımsağı yağda ısıtıyorum. Daha koyu bir tat istersem salçayı ekleyip bir iki dakika pişmeye bırakıyorum. Bu kısa adım tadı çok değiştiriyor. Çiğ domates salçasının tadı keskindir. Pişmiş domates salçasının tadı daha zengindir. Hızlı bir akşam yemeği yapıyorsam soya sosu veya miso kullanıyorum. Et suyuna küçük bir kaşık miso, yemeğe ağırlaştırmadan daha dolgun bir tat verir. Biraz soya sosu pirincin, eriştenin veya tavada kızartılmış sebzelerin tadını daha eksiksiz hale getirebilir. Biraz kullanıyorum, sonra tekrar tadına bakıyorum. Asla dökmem ve en iyisini umuyorum. Mantarlar da işe yarar. Bunları makarna sosunda, pirinç kaselerinde ve soslarda severim. Onları ince ince doğrayıp pişirdiğimde bile, birçok ev yemeğinin özlediği derin bir lezzet tadı veriyorlar. En sevdiğim püf noktalarından biri mantarları suyunu kaybedip kahverengileşene kadar sotelemek. Bu kahverengileşme, hızlı pişirmenin yapabileceğinden daha fazla lezzet katıyor. Bundan sonra yemeği de dengeliyorum. Bu kısım önemli. Umami yemeğin zengin olmasını sağlayabilir ama yine de dengeye ihtiyacı vardır. Genellikle sonuna doğru limon suyu veya sirke gibi küçük bir miktar asit ekliyorum. Bu, lezzetin ağırlaşmasını önler. Biraz yağ da yardımcı olur. Tereyağı, zeytinyağı veya bir kaşık krema kenarları düzeltebilir. Kendi mutfağımdan gelen bir yemek bunu açıkça ortaya koydu. Bir gece havuç, kereviz, patates ve lahanayla basit bir sebze çorbası yaptım. Güzeldi ama tadı boştu. Bir kaşık miso ve biraz soya sosu ekledim. Daha sonra biraz limon suyuyla bitirdim. Çorba “tamam”dan bir kase daha istediğim bir şeye dönüştü. Tarifi pek değiştirmedim. Sadece derinlik verdim. Umami'nin en sevdiğim kısmı bu. Büyük bir bütçe ya da uzun bir içerik listesi gerektirmez. Zaten evde pişirdiğim yiyeceklerle çalışıyor. Yoğun gecelere uygundur. Sade yemeklerin özenle planlandığı gibi tat almasına yardımcı olur. En sık kullandığım yöntem: - Makarna sosu için: önce domates salçasını pişirin, sonra mantar veya biraz parmesan ekleyin - Çorba için: miso, soya sosu veya parmesan kabuğunu karıştırın - Yumurta için: peynir veya birkaç damla soya sosuyla tamamlayın - Pirinç için: sotelenmiş mantar, yeşil soğan ve biraz soya sosuyla karıştırın - Sebzeler için: iyice kızartın, ardından parmesan veya biraz sirke ekleyin Ben üzerine yığarak "daha fazla lezzet" peşinde koşmamayı öğrendim her şey aynı anda. Güçlü bir umami notası genellikle yeterlidir. İki tanesi harika olabilir. Çok fazlası yemeği bulanıklaştırabilir. Yemeğin kendi tadı gibi, sadece daha derin olmasını istiyorum. Bu yüzden bu numara yemeklerimde sürekli karşımıza çıkıyor. Çorbanın daha zengin hissetmesini istediğimde, eriştenin tadının daha az sade olmasını istediğimde ve sebzelerin yan nota yerine ana olay gibi görünmesini istediğimde kullanıyorum. Bu küçük bir alışkanlık ama çok şeyi değiştiriyor. Kuralım basit: katmanlar halinde lezzetli lezzetler oluşturun, ilerledikçe tadın ve yemeğin şeklini kaybetmeden durun. Evde güvendiğim umami numarası budur.

Eskiden daha iyi lezzetin daha fazla baharatla geldiğini düşünürdüm. Yanılmışım. Yemeklerimi değiştiren şey süslü bir tarif değildi. Bu bir dökme demir tavaydı. Birini kullanmaya başladığımda yemeğimin tadı daha derin, daha zengin ve daha eksiksiz olmaya başladı. Tavuk daha iyi bir kabuk elde etti. Patateslerin dışı çıtır, içi yumuşacık oldu. İyi bir sotelemeden sonra basit soğanların bile tadı daha tatlıydı. Lezzetin yalnızca satın aldığım malzemelerden değil, çoğunlukla tavadan, sıcaklıktan ve pişirme şeklimden geldiğini fark ettim. Yemeklerinizin tadının düz olduğunu düşünüyorsanız, bu hayal kırıklığını biliyorum. Yiyeceği baharatlıyorsunuz. Adımları takip ediyorsunuz. Yemeğin hala bir şeye ihtiyacı varmış gibi geliyor. Bu benim de sorunumdu. Dökme demir tava bunu düzeltmeme yardımcı oldu. Isıyı iyi tuttuğu için hoşuma gitti. Et veya sebzeleri sıcak tavaya koyduğumda daha iyi kızarıyorlar. Bu esmerleşme lezzet oluşturur. Ayrıca piştikten sonra tavanın dibinde o küçük altın parçacıklar çıkıyor. Biraz sıvı ekleyip karıştırdığımda, tüm yemeğin tadını daha iyi hale getiren basit bir sosa dönüşüyorlar. Bunu mutfağımda şu şekilde kullanıyorum: - Yiyecek eklemeden önce tavayı önceden ısıtırım - Et veya sebzeleri kuruturum, böylece daha iyi kızarırlar - Tavayı doldurmaktan kaçınırım - Yiyeceğin kabuk oluşturacak kadar uzun süre beklemesine izin veririm - Yemeğin kaldırılması gerektiğinde otlar, tereyağı, sarımsak veya limonla bitiririm Bu küçük değişiklik büyük bir fark yaratır. Bir gece ailem için tavuk budu pişirdim. Her zaman kullandığım baharatları kullandım. Tek değişiklik tavadaydı. Kabuğu çıtırlaştı, tava ısısı sabit kaldı ve tadı daha da derinleşti. Ailem neden tadının daha iyi olduğunu sordu. Tarifi pek değiştirmedim. Az önce doğru şekilde pişirdim. Ben sebze için de kullandım. Dolmalık biber, kabak ve mantarların hepsi sıcak bir tavayla buluştuğunda daha lezzetli olur. Kenarları kahverengi. Tadı daha dolgun hale gelir. Yemeğin eksiksiz olması için ağır soslara ihtiyacım yok. Bu yüzden ona sık sık ulaştığım bir mutfak yardımcısı diyorum. Beni tatsız sonuçlardan kurtarıyor ve daha güvenle yemek pişirmeme yardımcı oluyor. Bu kadar tahmin etmeme gerek yok. İşin bir kısmını yapması için tavaya güvenebilirim. Evde daha fazla lezzet istiyorsanız, buradan başlayacağım: - Isıyı iyi tutan bir tavayla pişirin - Malzemelere yer verin - Yiyecekleri aceleye getirmek yerine kahverengileştirin - Sonunda tadın ve hafifçe ayarlayın - Malzemelerinizi basit ve taze tutun Sahte veya karmaşık hissettirmeden yemek pişirmeyi kolaylaştıran araçları severim. Dökme demir tava bunu benim için yapıyor. Büyü vaat etmiyor. Daha az çabayla daha iyi yemek pişirmeme yardımcı oluyor. Bana göre gerçek bir mutfakta ezber bozan şey budur.

Yumuşak yiyeceklerin uzun bir baharat listesine ihtiyacı olduğunu düşünürdüm. Sarımsak, biber, soslar ve otlar eklemeye devam ettim. Tadı hala düz geliyordu. Sorun çaba eksikliği değildi. Lezzetin geri kalanının ortaya çıkmasına yardımcı olan küçük bir şeyi kaçırıyordum. Benim için bu madde tuzdur. Ufacık bir tutam yemeği hızla uyandırabilir. Her yemeği tuzlu yapmaz. Doğal lezzetin öne çıkmasına yardımcı olur. Bunu en çok basit yemeklerde fark ediyorum. Çırpılmış yumurtaların tadı daha dolgundur. Domateslerin tadı daha parlaktır. Kızartılmış sebzeler daha az donuk hissettirir. Biraz tuz eklediğimde bir kase pirincin tadı bile daha dengeli olabiliyor. Bu ipucunu beğendim çünkü çok sade ve kolay bir şekilde çalışıyor. Süslü aletlere ihtiyacım yok. Uzun bir tarife ihtiyacım yok. Sadece yemeğin tadına bakıyorum, az bir miktar ekliyorum, sonra tekrar tadıyorum. Bu alışkanlık beni aşırıya kaçmaktan kurtarıyor. Ben evde şu şekilde kullanıyorum: Tabaktaki ana yemekle başlıyorum. Yumurta pişirirsem tavadan önce küçük bir tutam ekliyorum. Çorba yapacaksam sonuna kadar beklerim, sonra yavaş yavaş ayarlarım. Patates veya havuç kızartırsam fırına gitmeden önce baharatlarım. Farklı yiyeceklerin farklı aşamalarda tuza ihtiyacı vardır. Ben de miktarı küçük tutuyorum. Bu önemli. Biraz tuz yemeğin tadının netleşmesine yardımcı olabilir. Fazlası doğal tadı gizleyebilir ve bende ağır bir bitiş bırakabilir. Çok ileri giden bir yemeği düzeltmek yerine iki kez küçük bir tutam eklemeyi tercih ederim. Geçen hafta bir gece basit bir domates salatası yaptım. Olgun domates, zeytinyağı ve biraz fesleğen kullandım. Tadı güzeldi ama özel değildi. Küçük bir tutam tuz ekledim ve birkaç saniye bekledim. Domateslerin tadı birdenbire daha tatlı ve daha dolgun gelmeye başladı. Süslü hiçbir şey değişmedi. Yemek canlı gibiydi. Aynı şeyi meyvelerde de görüyorum. Karpuzun üzerine biraz tuz koymak, tadının daha parlak olmasını sağlayabilir. Greyfurtun üzerindeki birkaç tane tanecik keskin kenarı yumuşatabilir. Bu numarayı her gün kullanmıyorum ama çok basit yiyeceklerden daha fazla lezzet istediğimde aklımda tutuyorum. Ekstra çaba harcamadan daha güçlü bir lezzet istiyorsanız buradan başlarım. Tuzu dikkatli kullanın. Gittikçe tadın. Değişikliği küçük tutun. Birçok insanın kaçırdığı kısım bu. Küçük bir çözüm işi yaparken büyük bir düzeltme ararlar. Hala şifalı otların, baharatların ve sosların tadını çıkarıyorum. Onları sıklıkla kullanıyorum. Yine de bir tabak yassılaştığında ilk önce tuza uzanıyorum. Mutfağımdaki sessiz yardımcım. Küçük hareket. Daha büyük tat.

Bir yemeğin sadece ısıya ve tarife ihtiyacı olduğunu düşünürdüm. Daha sonra güzel görünen ama tadı düz olan yiyecekler sunmaya devam ettim. Tabak oradaydı, koku oradaydı ama ilk ısırık zayıftı. Evde en sık karşılaştığım sorun bu: İnsanlar zahmetle yemek pişiriyor ama tadı gelmiyor. Benim düzeltmem basitti. Yiyeceklerin tadını daha güçlü hale getirmeye çalışmayı bir anda bıraktım. Adım adım lezzet oluşturmaya başladım. Tuzla başlıyorum. Tuz, yemeğin içinde olanı uyandırır. Biraz tavuk, yumurta, domates, patates veya mantar tüm ısırığı değiştirir. Sonuna kadar bırakmıyorum ve en iyisini umuyorum. Pişirirken az miktarda ekliyorum, sonra tadına bakıp ayarlıyorum. Bu küçük alışkanlık, yemeklerimi herhangi bir süslü sostan daha fazla değiştirdi. Ben de asit kullanıyorum. Bir miktar limon, biraz sirke veya bir kaşık yoğurt, yemeğin daha parlak görünmesini sağlayabilir. Tadı ağır ve donuk olan kavrulmuş sebzelerle bir kase pirinç yaptığımı hatırlıyorum. Biraz limon suyu ve birkaç bitki ekledim. Aynı kase birdenbire daha hafif ve yemesi daha kolay geldi. Bu yüzden asidi sobanın yanında tutuyorum. Yiyecek kaldırma sağlar. Katmanlar oluşturuyorum. Tek başına bir baharat bile düz gelebilir. İki ya da üçü özenle kullanıldığında derinlik yaratabilir. Sarımsakları yağda pişirip, biber ekleyip, ardından pul biber veya kimyonla tamamlayabilirim. Kıymayı soğan tozu, kırmızı biber ve bir miktar soya sosuyla tatlandırabilirim. Her katman küçük bir iş yapar. Birlikte yemeğe şekil verirler. Dokuya dikkat ediyorum. Her lokma aynı hissi veriyorsa, yumuşak yiyeceklerin tadı zayıf olabilir. Çıtır çıtır, krema veya biraz kömür eklemeyi seviyorum. Salatada kavrulmuş fındık. Kavrulmuş patateslerin kenarları çıtır. Tacosun üzerine bir kaşık ekşi krema. Tofu veya balıkta hızlıca kızartın. Doku değiştiğinde lezzet daha güçlü hissedilir çünkü ağız ilgisini korur. Taze yüzeyler kullanıyorum. Kurutulmuş baharatlar temeli taşır, ancak taze otlar, yeşil soğan, narenciye kabuğu rendesi veya çiseleyen iyi yağ, yemeğin canlı hissetmesini sağlayabilir. Süslü oldukları için değil, üst notayı taze tuttukları için sıklıkla sona ekliyorum. Zeytinyağı, sarımsak, maydanoz ve limon kabuğu rendesi içeren basit bir makarnanın tadı, her şeyi gizleyen ağır bir sostan çok daha zengin olabilir. Birkaç küçük örnek benim mutfak rutinimi değiştirdi: Tereyağı, tuz, karabiber ve doğranmış frenk soğanı ile çırpılmış yumurta yaptım. Ailem onları sade versiyondan daha hızlı yedi. Havuçları zeytinyağı, tuz, sarımsak tozu ve biraz bal ile kavurdum, ardından limonla tamamladım. Havuçların tadı tatlı ve temizdi, donuk değil. Sade tavuk butlarını kırmızı biber, sarımsak, soğan tozu ve biraz soya sosuyla pişirdim. Et basit kaldı ama her lokma daha derindi. Bu fikirleri sadece hafta sonları değil, günlük yemeklerde de kullanıyorum. Bu benim için önemli. Normal hayata uygun yiyecekler istiyorum. Yoğun günler, küçük bütçeler, basit araçlar. Lezzet uzun bir alışveriş listesine bağlı olmamalıdır. Tek bir kurala uymam gerekse o da şu olurdu: Yumuşak yiyecekleri düzeltmek için sonuna kadar beklemeyin. Yemek pişirirken tadın. Küçük değişiklikler ekleyin. Tuz, asit, baharat, doku, taze kaplama. Sıradan bir tabağı bu şekilde insanların bir ısırık daha almak isteyeceği bir şeye dönüştürüyorum. Hala basit yemekler pişiriyorum. Hala hata yapıyorum. Ancak yavaşladığımda ve lezzeti özenle katmanladığımda yemek hızla değişiyor. Kendi mutfağımda en güvendiğim kısım budur. Bu makalenin içeriğiyle ilgili sorularınız için lütfen jinijn ile iletişime geçin: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Samantha Reed 2021 Ev Aşçılarının Katmanlı Lezzet Rehberi Michael Tan 2018 Umami ve Günlük Yemek Pişirme Sanatı Harold Bennett 2016 Mutfakta Isı ve Kızartmada Ustalaşmak Laura Chen 2020 Basit Yemeklerde Tuz Asit Yağ ve Denge Daniel Foster 2019 Daha Derin Bir Lezzet için Dökme Demirle Yemek Pişirme Emily Carter 2022 Yumuşak Yiyecekleri Tatlandırıcıya Dönüştürmenin Pratik Yolları Yemekler