%100 doğal. %0 uzlaşma. Jinjin'in tadı kaşıkta Japonya'ya benziyor.

Eskiden Japon yemeklerinin sırf tatmin olmak için dışarı çıkmam, oturmam ve çok para harcamam gereken bir şey olduğunu düşünürdüm. Yoğun günlerde hafif, sıcak ve sakin hissettiren ama sade olmayan bir yemek istedim. Lezzet, rahatlık ve bakım duygusunun tek bir kapta olmasını istiyordum. Every Spoon'da Japonya'dan aldığım duygu bu. Beni çeken şey gürültü ya da ağır baharat değil. Bu dengedir. Miso suyuyla birlikte bir kaşık pirinç. Yumuşak bir tofu parçası. Bir dilim ızgara balık. Yanında birkaç salamura sebze. Her lokma küçük geliyor ama yine de net bir tat taşıyor. Sanırım şu anda birçok insanın istediği şey bu. Her zaman büyük bir yemek istemiyoruz. Yoğun bir güne uyan ama yine de tamamlanmış hissettiren yiyecekler istiyoruz. Bunu en çok evde basit Japon yemekleri yediğimde fark ediyorum. Uzun bir iş gününün ardından bir kase ochazuke. Evden çıkmadan önce hızlı bir miso çorbası. Doyurucu ama ağır olmayan bir şey istediğimde somon donburi. Bunlar anlaşılması zor yemekler değil. Keyif alması kolaydır ve günün bir sonraki kısmı için yer bırakırlar. Bu yüzden Every Spoon'da Japonya'nın ardındaki fikir bana anlamlı geliyor. Sorunsuz rahatlık isteyen insanlara hitap ediyor. Bu temaya yiyecek ve arama açısından baktığımda mesaj net geliyor. İnsanlar Japon yemeği fikirleri, hafif, rahat yiyecekler, kolay ev tarifleri ve taze hissettiren basit yemekler arıyor. Temiz hissettiren tatlar, kolay hissettiren adımlar ve stressiz bulabilecekleri malzemeler istiyorlar. Buradaki en iyi içeriğin bir ders kitabı gibi değil, masada bir arkadaş gibi konuşması gerektiğini düşünüyorum. İnsanlara yemeğin tadının nasıl olduğunu, ne zaman yeneceğini ve günlük hayata nasıl uyduğunu anlatmalıdır. Bu fikri bir yemeğin içine yerleştirseydim, basit tutardım. Pirinç veya et suyu gibi sıcak bir temelle başlardım. Somon, soya peyniri, yumurta veya tavuk gibi bir ana öğe eklerdim. Renk ve doku için bir veya iki yan ürün, belki salatalık, deniz yosunu veya havuç koyardım. Ana tadın net kalması için baharatı yumuşak tutardım. Bu benim güvendiğim türde bir tabak. Çok şey istemez ama karşılığını verir. Japon yemeklerinin insani yönünü de seviyorum. Bana Tokyo'daki küçük bir dükkanda, tastan buharın yükseldiği ve masanın temiz ve sakin kaldığı sakin bir kahvaltıyı hatırlatıyor. Bana küçük bir mutfakta evde yemek pişirmeyi hatırlatıyor; bir ebeveyn çorbayı özenle servis ediyor ve yemek zaten yeterli olduğu için kimse fazla konuşmuyor. O anlar benim için önemli. Yiyeceklerin basit olabileceğini ve yine de hafıza taşıyabileceğini gösteriyorlar. Benim için Japan in Every Spoon lezzetten daha fazlasını ifade ediyor. Günlük yaşama uygun, keyifle tüketilen, sofraya biraz huzur getiren bir yemek demektir. Bu fikre geri dönmeye devam ediyorum çünkü dürüst geliyor. Ekstra gürültü yok. Ağır bir vaat yok. Sadece iyi yemek, berrak tat ve güne küçük bir mola gibi hissettiren bir kaşık dolusu.

Japon yemeklerinin iz bırakabilmesi için tam bir öğün olması gerektiğini düşünürdüm. Hafta içi yoğun bir gecede, halihazırda yapmakta olduğum çorbaya küçük bir kaşık miso eklediğimde bu durum değişti. Kase basitti. Değişiklik değildi. Tadı aynı zamanda sıcak, temiz ve sakindi. Mutfak masamda oturduğumu ve şunu düşündüğümü hatırlıyorum: Küçük bir kaşık dolusu bir yemeğin tüm havasını değiştirebilir. Japon mutfağının sevdiğim yanı bu. Her zaman uzun bir adım listesi istemez. Çoğu zaman çok fazla lezzet taşıyan küçük bir malzemeyle başlar. Biraz miso. Biraz furikake. Küçük bir yuzu kosho. Biraz matcha. Bunları kendi mutfağımda, ekstra çaba gerektirmeden kolay, istikrarlı ve lezzet dolu yiyecekler istediğimde kullanıyorum. Günlük yemek pişirmeye küçük bir Japon tadı katmak istiyorsanız birkaç basit fikirle başlayacağım. Miso'yu buzdolabımda saklıyorum çünkü hızlı bir yemeğe ihtiyacım olduğunda bana yardımcı oluyor. Çorbaya karıştırıyorum, salata sosuna karıştırıyorum ya da somonun üzerine sürmek için baz olarak kullanıyorum. Bir kaşık sade bir yemeği yumuşatabilir ve daha eksiksiz hissetmesini sağlayabilir. Bir keresinde öğle yemeği için pirinç, salatalık ve kızarmış yumurta yapmıştım, ardından biraz miso sosu eklemiştim. Yemek basit kaldı ama artık boş gelmiyordu. Pirincin daha fazla hayata ihtiyacı olduğunda da furikake'ye ulaşıyorum. Sade pirinç, avokado tostu, haşlanmış yumurta ve hatta patlamış mısır üzerinde işe yarar. Çok fazla çaba harcamadan bana doku ve tuz vermesini seviyorum. Çok yemek pişirmek istemediğim gecelerde bir kase pilav yapıyorum, üzerine susam, biraz deniz yosunu baharatı ve dilimlenmiş tavuk ekliyorum. Bu küçük adım yemeğin önemsendiğini hissettirir. Yuzu kosho da yakın tuttuğum bir diğer malzeme. Izgara et, soya peyniri ve erişteyi uyandıran keskin, taze bir tada sahiptir. Tadı güçlü olduğu için çok az kullanıyorum. Kavrulmuş sebzelerin az bir miktarı tüm tabağı değiştirebilir. Japon çeşnilerinden bu kadar hoşlanmamın bir nedeni de bu. Yiyecekleri saklamazlar. Destekliyorlar. Matcha'nın mutfağımda farklı bir rolü var. İçeceklerde, yoğurtta ve basit tatlılarda kullanıyorum. Küçük bir kaşık dolusu ılık süt bana yumuşak, dünyevi bir tat veriyor. Bal ve meyveli sade yoğurda karıştırdığımda sakin ve kolay bir kahvaltı elde ediyorum. Bir arkadaşım uzun bir iş gününün ardından bunu denemiş ve bunun onun yeni akşam yemeği olduğunu söylemişti. Bu bana mantıklı geliyor. İyi yemek gerçek hayata uygun olmalıdır. Sıfırdan Japon esintili küçük bir kiler inşa ediyor olsaydım, bunu çok basit tutardım: - miso - furikake - soya sosu - susam tohumları - yuzu kosho - matcha - pirinç sirkesi Bunlarla evde stres olmadan basit yemekler yapabilirim. Çorbayı baharatlayabilir, salatayı süsleyebilir, erişteyi zenginleştirebilir veya kavrulmuş sebzelere derinlik katabilirim. Her seferinde uzun bir tarife ihtiyacım yok. Sadece net bir fikre ve birkaç sabit malzemeye ihtiyacım var. En çok sevdiğim şey bu pişirme tarzının ardındaki duygu. Bana küçük şeylere dikkat etmeyi öğretiyor. Bir kaşık baharat. Temiz bir kase pirinç. Sessiz bir kahvaltı. Bu tür yiyecekler rahatlık isteyen ancak yine de yedikleri üzerinde kontrol sahibi olmak isteyen insanlar için işe yarar. Eğer ilk kez Japon lezzetlerini deniyorsanız küçükten başlamanızı öneririm. Biraz tadın. İhtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden daha azını ekleyin. Malzemenin işi yapmasına izin verin. Bu sayede evde daha güvenle yemek yapmayı öğrendim. Küçük bir kaşık dolusu Japonya'nın büyük bir açıklama yapmakla alakası yok. Bütün tabağı değiştiren küçük bir seçimdir. Ve mutfağımda bu yeterliydi.

Japon yemeği istediğimde hissettiğim duyguyu biliyorum ama ağır bir yemek ya da uzun bir tarif istemiyorum. Temiz bir tat, basit adımlar ve ilk ısırıktan itibaren sakinlik hissi veren bir yemek istiyorum. Bu yüzden her seferinde bir kaşıkla Japonya'nın tadına bakma fikrini seviyorum. Benim için Japon lezzetleri yavaşladığımda en iyi sonucu veriyor. Küçük bir kaşık miso çorbası. Furikake ile bir parça pirinç. Dashi et suyundan bir yudum. Akşam yemeğinden sonra küçük bir matcha tatlısı. Her kaşık bana net bir tat veriyor ve kendimi aceleye gelmiş hissetmiyorum. Birçok insan aynı deneyimi istiyor. Evde kolay hissettiren Japon yemekleri istiyorlar. Hafif, dengeli ve pratik bir lezzet istiyorlar. Ayrıca aileleri, arkadaşları veya misafirleriyle fazla çaba harcamadan paylaşabilecekleri bir şeyler isterler. Japon lezzetini günüme taşımak için basit bir yol kullanıyorum. Tek bir temel lezzetle başlıyorum. Miso başlamak için iyi bir yer. Çorba, sos ve sosta işe yarayan sıcak, tuzlu bir derinliğe sahiptir. Evde miso çorbası yaptığımda basit tutuyorum. Et suyu, tofu ve yeşil soğan kullanıyorum. Bu bana istediğim tadı vermeye yetiyor. Yoğun bir iş gününde bu kase akşam yemeğinden önce yavaşlamama yardımcı oluyor. Dokuya dikkat ediyorum. Japon yemekleri genellikle hafif hissettirir çünkü dokular net kalır. Yumuşak tofu. Yumuşak erişte. Biraz yapışkan pirinç. Çıtır turşu. Bu dokuları tek bir öğünde karıştırdığımda yemek daha eksiksiz geliyor. Bir keresinde genellikle zengin yemeklerden hoşlanan bir arkadaşıma Japon tarzı küçük bir öğle yemeği servis etmiştim. Bana yemeği yemenin kolay olduğunu ve sonrasında hâlâ tatmin olduğunu söyledi. Porsiyonları küçük tutuyorum. Bu, insanların düşündüğünden daha önemli. Bir kaşık dolusu soğuk soba salatası, küçük bir kase pirinç ya da küçük bir matcha pudingi bana çok fazla hissetmeden tam bir lezzet deneyimi yaşatabiliyor. Bu tarzı seviyorum çünkü tek oturuşta birden fazla lezzetin tadını çıkarmamı sağlıyor. Ayrıca büyük bir tabakta gözden kaçırabileceğim detayları fark etmeme de yardımcı oluyor. Tek bir net tat etrafında inşa ediyorum. Lezzetli bir şey istersem dashi, soya sosu, susam veya miso kullanırım. Taze bir şeyler istersem salatalık, deniz yosunu veya salamura sebzeler kullanıyorum. Tatlı bir şey istersem matcha, kırmızı fasulye veya hafif bir muhallebi kullanıyorum. Bu yemeğin anlaşılmasını kolaylaştırır. İşe yaraması için çok fazla malzemeye ihtiyacım yok. Aklıma gerçek bir örnek geliyor. Geçen ay evde bir akşam geçirmek için Japon tarzı basit bir atıştırmalık tabağı hazırladım. Pirinç krakerleri, salatalık dilimleri, küçük bir kase miso çorbası ve bir kaşık matcha yoğurdu servis ettim. Hiçbir şey karmaşık gelmiyordu. Konuğum yemeğin sakin ve taze olduğunu söyledi. Bu tepki bende kaldı çünkü bana basit bir şeyin hâlâ özel hissettirebileceğini gösterdi. Siz de bu tarzı evinizde denemek istiyorsanız kısa bir işlem uyguluyorum. Zaten beğendiğiniz bir Japon lezzetini seçin. Tadının net kalması için küçük başlayın. Ana tadı destekleyen yumuşak bir taraf ekleyin. Her lokmanın odaklandığını hissetmek için bir kaşık veya küçük bir kase kullanın. Yemeği düzenli tutun ki göz de dinlensin. Bu beslenme şeklini seviyorum çünkü gerçek hayatla örtüşüyor. Bazı günler işten sonra rahatlık istiyorum. Bazı günler beni yavaşlatmayan hafif bir öğle yemeği istiyorum. Bazı günler yumuşak ve temiz hissettiren bir tatlı istiyorum. Japon lezzetleri o anlara çok yakışıyor. Her seferinde bir kaşık olan Japonya'nın tadına bakın, benim için bir ifadeden daha fazlası. Daha az gürültü ve daha fazla dikkatle yemeğin tadını çıkarmanın bir yoludur. Et suyunu, pirinci, çayı ve tatlılığı daha derinden fark etmemi sağlıyor. Aynı zamanda Japon mutfağının günlük hayata kolayca aktarılmasını sağlıyor. Basit bir başlangıç ​​yapmak istiyorsanız bir kaşık miso çorbası, bir lokma pirinç veya küçük bir matcha tatlısıyla başlayın. Bu küçük adım, daha dolu bir Japon yemeği deneyiminin kapısını açabilir. Sorularınızı bekliyoruz: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Katarzyna J. Cwiertka 2006 Modern Japon Mutfağı Gıda Gücü ve Ulusal Kimlik Michael Ashkenazi ve Jeanne Jacob 2000 Japon Mutfağının Özü Yemek ve Kültür Üzerine Bir Deneme Emiko Ohnuki-Tierney 1993 Zaman İçinde Japon Kimlikleri Olarak Pirinç Eric C. Rath 2016 Japonya'nın Mutfakları Yemek Mekanı ve Kimliği Theodore C. Bestor 2012 Tsukiji Dünyanın Merkezindeki Balık Pazarı Nancy Singleton Hachisu 2018 Japon Çiftlik Yemeği