Ev aşçılarının %87'si sıradan yemekleri dönüştürdüğünü söylüyor; direnebilir misiniz?

Ev aşçılarının %87'si sade yemekleri özel bir şeye dönüştürdüğünü söylüyor. Nedenini anlıyorum. Mutfağımda pirinç, yumurta, erişte ve kalan sebzelerle durdum ve aynı küçük sorunu hissettim. Yemek iyiydi. Sıcaktı, doyurucuydu ve kolaydı. Hala düz bir his veriyordu. Her akşam yeni bir tarif istemiyordum. Akşam yemeğini zorlaştırmadan sade bir tabağı kaldırabilecek küçük bir hareket istedim. İşte tam bu noktada benim için biberli gevrek devreye girdi. Bir kaşık dolusu yemeğin tadını hızla değiştirebilir. Yağ lezzeti yayar. Çıtırtı doku ekler. Biber, yemeğin tamamını ele geçirmeden biraz ısı getiriyor. Zayıf pişirmeyi kapatmak için kullanmıyorum. Tıpkı domateste tuz veya balıkta limon kullandığım gibi, onu da son işlem olarak kullanıyorum. Ben evde şu şekilde kullanıyorum: - Yemek piştikten sonra ekliyorum. - Küçük bir kaşıkla başlıyorum, sonra tadına bakıyorum. -Pirince, erişteye, yumurtaya, kavrulmuş patatese veya buharda pişirilmiş sebzelere karıştırıyorum. - Lezzetin öne çıkması için tabağın geri kalanını sakin tutuyorum. - Son lokma için biraz saklıyorum, çünkü o lokma çoğu zaman tadı en canlı olanıdır. Bir gece sade kızarmış yumurta, kızarmış ekmek ve bir kase pilav yedim. Yorgun bir akşam yemeğiydi, fazla düşünmek istemediğimde yaptığım türden. Acı biber, birkaç yeşil soğan ve biraz limon ekledim. Yemek kolaydı ama yine de ona daha fazla dikkat ettiğimi hissettim. Aynısını fırında tatlı patates, ızgara tavuk ve hatta sade brokoli ile yaptım. Yiyecek yeni bir yemeğe dönüşmedi. Daha uyanık bir tadı vardı. Bu benim hoşuma giden kısım. Küçük bir çaba. Net getiri. Uzun bir hazırlık yok. Eğer denemek istersen, zaten çok iyi yaptığın bir yemekle başlamak isterim. Önce pirinç, yumurta veya patates gibi yumuşak bir baz kullanın. Sonunda biraz kırmızı biber ekleyin. Tadın. Daha sonra masanıza uyup uymadığına karar verin. Büyük iddialardan çok küçük mutfak alışkanlıklarına güveniyorum. İyi bir son dokunuş, sade bir yemeğin daha sıcak, daha dolgun ve yemesi daha eğlenceli olmasına yardımcı olabilir. Benim için bu, sobanın yanında bir kavanoz bulundurmak için yeterli.

Güzel görünen ama tadı yavan yemekler yapardım. Yemek yeterince iyi pişmişti. Sorun son mildeydi. Bir tava tavuk, bir tencere çorba veya bir kase pirinç, tadı hiç uyanmasa bile hala donuk gelebilir. Uzun bir tarif ya da özel ürünlerle dolu bir kiler değil, gerçek hafta gecelerine uygun bir çözüm istedim. Şu anda kullandığım hile çok küçük: Birçok yemeği biraz asitle bitiriyorum. Bir dilim limon. Bir miktar sirke. Doğru yemek için bir kaşık turşu salamura. Sonuna doğru ekliyorum, sonra tekrar tadına bakıyorum. Bu küçük adım tüm tabağın daha parlak ve daha dengeli görünmesini sağlayabilir. Kendi mutfağımda şu şekilde kullanıyorum: - Çırpılmış yumurta: Çırpırken bir tutam tuz ekliyorum, en sonunda da biraz peynir veya acı sos ekliyorum - Kavrulmuş sebzeler: Zeytinyağı ve tuzla karıştırıyorum, fırından çıktıktan sonra limon suyuyla tamamlıyorum - Tavuk çorbası: Kaynadıktan sonra birkaç damla sirke karıştırıyorum, sonra servis etmeden önce tadına bakıyorum - Makarna: Biraz makarna suyundan tasarruf ediyorum, ardından tereyağı, sarımsak ve biraz limonla karıştırıp daha temiz bir tat elde ediyorum - Pirinç kaseleri: Üstüne göre soya sosu, limon veya hafif çiseleyen susam yağı ekliyorum. Bu numarayı seviyorum çünkü kontrolü kolay. Tarifin tamamını değiştirmeme gerek yok. Yemeğin daha canlı olması için son tadı ayarlıyorum. Haftamdan gerçek bir örnek: Zeytinyağı, tuz ve karabiberle sade kavrulmuş havuç yaptım. İyiydiler ama akılda kalıcı değillerdi. Son olarak biraz limon suyu ve kıyılmış maydanoz ekledim. Ailem hemen fark etti. Havuçların tadı daha tatlıydı ve yemek tamamlanmış gibiydi. Şu an buna dikkat ediyorum. İyi ev yemekleri her zaman daha fazla malzemeyle ilgili değildir. Bazen doğru zamanda yapılan küçük bir bitirme hamlesiyle ilgilidir. Bir yemeğin tadı yavan geldiğinde paniğe kapılmam ya da baştan başlamam. Tadına bakıyorum, sonra gerekirse biraz asit, biraz tuz veya biraz yağ ekliyorum. Bu alışkanlık benim masamda birçok akşam yemeğini kurtardı ve aynısını sizin masanızda da yapabilir.

İyi bir yemeğin uzun bir tarif listesine, dolu bir kilere ve bolca boş zamana ihtiyacı olduğunu düşünürdüm. Çoğu gece bu benim hayatım değildi. Sade tavuk, kalan pilav, hazır makarna, birkaç yumurta ve belki bir torba yeşillik yedim. Yemekler iyiydi ama düz bir his veriyordu. En sıradan haliyle ev yapımı pişmiş görünüyordu. Akşam yemeğini bir projeye dönüştürmeden, aynı basit yemeklerin özel hissetmesini istedim. Küçük hamlelerin her şeyi değiştirdiği yer burasıdır. Daha fazla yemek pişirmeye çalışmayı bıraktım ve lezzete, ısıya, dokuya ve son dokunuşa dikkat etmeye başladım. Birkaç basit alışkanlığı uyguladığımda normal bir yemek bir restoran tabağına çok daha yakın gelebilir. Katmanlar halinde baharatlıyorum. Pek çok kişi tuzun sonunda ekliyor ve işe yaradığını umuyor. Yemek pişirirken baharatladığımda daha iyi sonuç alıyorum. Tavaya çarpmadan önce tavuğun üzerine biraz tuz. Makarna suyuna bir tutam. Sosta az miktarda. Tadı düzleşmek yerine derinleşir. Gerçek bir örnek: Sade çırpılmış yumurtaları, pişirildikten sonra tuzlarsam tadı donuk gelebilir. Pişirmeden önce biraz tuz ekleyip ardından karabiber ve bir miktar tereyağı ile tamamlarsam yumurtaların tadı daha yumuşak ve daha zengin olur. Isıyı amacına uygun kullanıyorum. Yiyeceklerin lezzetini geliştirmek için doğru ısıya ihtiyacı vardır. Tava çok soğuksa sebzeler yumuşar ve solgunlaşır. Tava yeterince sıcaksa soğanlar daha tatlı hale gelir, tavuk daha iyi bir kabuk alır ve mantarlar çiğ tadını hızla kaybeder. Bunu mantarlarla zor yoldan öğrendim. Onları küçük bir tavaya toplayıp beklerdim. Buharda pişirdiler. Kahverengileşmediler. Onları yayıp oturmasına izin verdiğimde renk aldılar ve tadı çok daha derin oldu. Aynı içerik. Çok farklı bir sonuç. Parlak bir not ekliyorum. Her parçası aynı tat bölgesinde yer alıyorsa yemeğin tadı ağır olabilir. Az miktarda limon suyu, sirke, soğan turşusu veya taze domatesle bitirmeyi seviyorum. O minik parlak nota bütün tabağı uyandırıyor. Tereyağlı bir kase patates püresi rahatlatıcıdır. Kavrulmuş balığın yanına biraz limon kabuğu rendesi eklenmiş bir kase patates püresi daha bütünlük hissi verir. Yemek hala basit kalıyor. Sadece daha fazla kaldırma kuvveti var. Dokuyu düşünüyorum. Yumuşak yiyecekler tek başına sade hissettirir. Çıtır çıtır, krema ve çiğneme, yemeğin bitmiş gibi görünmesini sağlar. Erişte üzerine birkaç kızarmış susam tohumu. Çorbanın üzerine çıtır sarımsak. Pişmiş sebzelerin üzerine kızarmış ekmek kırıntıları. Bu küçük ayrıntılar fazla çaba gerektirmeden kontrast katar. Bir gece sade domatesli makarna yaptım. Tadı güzeldi ama tabak tek notalı bir his veriyordu. Üzerine kızarmış galeta unu ve biraz zeytinyağı ekledim. Makarna hemen değişti. Çıtırtısı, kokusu ve daha iyi bir bitişi vardı. Bu küçük adım büyük bir fark yarattı. Tabağı temiz tutuyorum. Restoran tarzı bir yemek genellikle kalabalık değil, sakin görünür. Her şeyi dağınık bir şekle yığmıyorum. Yemek alanını veriyorum. Sos damlarsa kenarını siliyorum. Önce ana kısmı sonra garnitürü yerleştiriyorum. Hazırlanması çok kısa sürse bile yemek daha bakımlı hissettiriyor. Yemeklere yakışan basit garnitürler kullanıyorum. Taze otlar, dilimlenmiş yeşil soğan, toz biber, susam, rendelenmiş peynir, birkaç pul biber, bir kaşık yoğurt, bir çiseleyen zeytinyağı. Sadece görünüm olsun diye eklemiyorum. Yemeğe uymaları gerekiyor. Maydanozlu bir kase mercimek tazelik hissi verir. Yoğurt ve otlarla birlikte kavrulmuş havuçtan oluşan bir tava daha canlı hissettiriyor. Kıyılmış yeşil soğan ve limonla birlikte bir parça ızgara tavuk daha parlak geliyor. Adımlarımı kısa tutuyorum. Rutinim basit: Ana malzemeyi iyice pişirin. Katmanlar halinde lezzet ekleyin. Tek bir parlak yüzey kullanın. Çanak yumuşak geliyorsa doku ekleyin. Temiz bir şekilde tabaklayın. Bu genellikle yeterlidir. Ayrıca zaten sahip olduğum şeyi kullanıyorum. Bu, insanların düşündüğünden daha önemli. Ev aşçısının yemeğin özel hissettirmesi için nadir malzemelere ihtiyacı yoktur. Ben tereyağı, sarımsak, soğan, limon, soya sosu, karabiber ve bayat ekmeğin kırıntı haline getirilmesiyle yaptım. Sonuç, uzun bir alışveriş listesinden çok bakıma bağlıdır. Üzerine kızarmış yumurta, yeşil soğan, soya sosu ve biraz susam yağı eklenmiş basit bir kase pirinç, göründüğünden çok daha iyi hissettirebilir. Bunu yoğun gecelerde yaptım ve dengeyi doğru kurduğumda asla sıkıcı gelmiyor. En çok sevdiğim şey şu: yemek hâlâ benimmiş gibi geliyor. Kaliteli bir yemek tabağını kopyalamaya çalışmaz. Sadece daha bitmiş görünüyor ve tadı daha iyi. Bu dürüst hissettiriyor ve işe yarıyor. Sıradan yemeklerin restorana layık olmasını istiyorsanız küçükten başlarım. Biraz daha iyi pişirin. Biraz daha akıllı sezon yapın. Parlak bir not ekleyin. Plakayı temiz tutun. Çoğu gece bu, tüm yemeği değiştirmeye yeter.

Yemek yüzünden akşam yemeğinin zor geldiğini düşünürdüm. Değildi. Çoğu gece asıl sorun mutfağımdı. Tezgah karanlıktı. Lavabo alanı kasvetliydi. Soğan doğrarken gözlerimi kısmak, tavuğun tamamen baharatlı olup olmadığını tahmin etmek ve çalışmak için temiz bir yer bulmak için bulaşıkları hareket ettirmeye devam etmek zorunda kaldım. Yemeğe oturduğumda kendimi çoktan yorgun hissediyordum. Küçük bir değişiklik benim için bunların çoğunu düzeltti. Dolap altı aydınlatma ekledim. Bu kulağa basit geliyor ve öyle de. Ayrıca mutfağımın çalışma şeklini de değiştirdi. Kesme tahtamı daha iyi görebiliyordum. Gölgeler arasında dolaşarak zaman kaybetmeyi bıraktım. Hazırlığım daha sakin geldi. Akşam yemeği daha idare edilebilir gelmeye başladı. En çok hoşuma giden şey, bu tür bir değişikliğin tam bir yeniden model gerektirmemesidir. Dolapları sökmedim. Cihazları değiştirmedim. Bir hafta sonunu bir inşaat karmaşasının içinde yaşayarak geçirmedim. En çok ihtiyaç duyduğum yerde ışığı iyileştirdim. Daha parlak bir hazırlık alanı beklediğimden daha büyük bir fark yarattı. Tezgah iyi aydınlatıldığında daha hızlı hareket ediyorum ve daha az hata yapıyorum. Eğilmeden etiketleri okuyabiliyorum. Eksik bir soğan kabuğunu veya yeşilliklerin üzerindeki bir miktar kumu fark edebiliyorum. Makarna sosunun daha fazla tuza ihtiyacı olup olmadığına tahmin etmeden karar verebilirim. Bu küçük şeyler birikiyor. Ayrıca başka bir şey daha fark ettim. Akşam yemeğini yemek daha iyi hissettiriyordu. Dolapların altındaki sıcak ışık, tüm odanın daha açık ve davetkar olmasını sağladı. Sade bir hafta içi yemeği masada daha davetkar görünüyordu. Artıklar bile biraz daha az aceleye geldi. Masada daha uzun süre kalmaya başladım ve bu da evdeki havayı değiştirdi. Eğer böyle bir değişiklik istiyorsanız, bunu basit tutarım. En çok çalıştığınız noktaları seçin. Lavaboya, ocağa ve ana hazırlık tezgahına bakın. Bunlar kötü ışığın sizi yavaşlattığı yerlerdir. Yükseltmenin en çok yardımcı olduğu yer burasıdır. Rutininize uygun bir ışık seçin. Akşam yemeği hazırlığı için sıcak beyaz tonunu tercih ediyorum çünkü geceleri gözleri daha az yoruyor. Soğuk ve parlak bir ışık, yoğun bir hazırlık bölgesinde işe yarayabilir ve sıcak ışık, yemekten sonra daha yumuşak hissedilebilir. En iyi seçim mutfağınızı nasıl kullandığınıza bağlıdır. Kurulumu pratik tutun. Pil ışıkları kiralık veya küçük bir alanda iyi çalışabilir. Takılabilir şeritler dolapların altında daha uzun süre kullanıma uygundur. Zaten bir süre evde kalmayı planlıyorsanız kablolu seçenekler mantıklıdır. Tek işi iyi yapıp ekstra iş yaratmayan çözümleri seviyorum. Bunun diğer insanlara da yardımcı olduğunu gördüm. Küçük bir apartman dairesindeki bir arkadaşım, karanlık bir dolap sırasının altına hareket sensörü şeritleri ekledi. İşten sonra yemek pişiriyor ve en büyük değişikliğin tarz olmadığını söylüyor. Odadaki tüm tavan ışıklarını açmadan akşam yemeği hazırlamak artık çok daha kolay hale geldi. Bu bana tanıdık geldi. Küçük rahatlık, daha az çaba, daha iyi akşamlar. Bu yüzden bu tür yükseltmelere geri dönmeye devam ediyorum. Bu bir mutfağı göstermekle ilgili değil. Akşam yemeğinin daha az ağır hissettirmesiyle ilgili. Daha iyi aydınlatılmış bir hazırlama alanı daha az sürtünmeyle doğramama, karıştırmama ve servis yapmama yardımcı oluyor. Odaya daha temiz bir görünüm kazandırır. Günlük yemek pişirmenin daha ulaşılabilir olmasını sağlar. Akşamlarınız aceleye geliyorsa buradan başlardım. Tek bir ışık değişikliği mutfağınızın kullanımını daha kolay hale getirebilir ve akşam yemeği bir görevden ziyade günün normal bir parçası gibi gelmeye başlayabilir.

Bu duyguyu biliyorum. Buzdolabını açıyorum, birkaç sade malzeme görüyorum ve bunları sıcak, doyurucu ve oturmaya değer bir yemeğe nasıl dönüştürebileceğimi merak ediyorum. Pirinç, yumurta, tavuk, fasulye, soğan, domates, makarna. Süslü bir şey yok. Uzun bir hazırlık yok. Hala cesur bir tat istiyorum. En çok güvendiğim yemek pişirme türü budur. Bir raf dolusu sosa veya uzun bir adım listesine ihtiyacım yok. Birkaç basit malzemeye, net bir plana ve hızlı bir şekilde lezzet oluşturmanın bir yoluna ihtiyacım var. Yöntemim tek bir fikirle başlıyor: Bir baz kullanın, derinlik ekleyin, yeni bir dokunuşla bitirin. Temel bir yemeği bu şekilde tekrar yemek isteyeceğim bir şeye dönüştürüyorum. 1. Güçlü bir temelle başlarım Basit bir öğünün yapıya ihtiyacı vardır. Bir ana öğe seçiyorum ve onun etrafında inşa ediyorum. Her zamanki temellerim şöyle: - pirinç - makarna - patates - yumurta - fasulye - tavuk - tofu - konserve ton balığı - ekmek Bu şekilde pişirdiğimde "Nem var?" diye sormayı bırakıyorum. ve "Bu ne olabilir?" diye sormaya başlayın. Bir kase pirinç, yumurta, soğan, sarımsak ve soya sosuyla kızarmış pilav yemeğine dönüşebilir. Bir tava patates, kırmızı biber, tuz, karabiber ve biraz peynirle tava yemeği haline gelebilir. Bir kutu fasulye, domates, kimyon ve bir miktar limonla sıcak bir kaseye dönüşebilir. Bu tarzı seviyorum çünkü akşam yemeğini sade hissetmeden basit tutuyor. 2. Baharatı lezzete kısayol olarak kullanıyorum. Burası yemeğin değiştiği yer. Tüm işi yapmak için tek bir yumuşak sosa güvenmiyorum. Baharatı katmanlar halinde ekliyorum. En çok kullandığım tatlardan bazıları: - tuz - karabiber - sarımsak - soğan - kırmızı biber - pul biber - kimyon - limon - sirke - taze otlar Az bir miktarı tüm tabağı değiştirebilir. Bir gece sade tavuk ve patates kızartması yaptım. Yemeğin tadı ilk başta düzdü. Son olarak sarımsak, kırmızı biber, tuz, karabiber ve biraz limon ekledim. Yemek hemen daha parlak geldi. Aynı malzemeler. Daha iyi tat. En keyif aldığım kısım bu. Daha fazla yiyeceğe ihtiyacım yok. Daha iyi bir dengeye ihtiyacım var. 3. Dokuyu göz önünde bulundurarak yemek pişiririm Her lokma aynı olmadığında yemek daha canlı hissettirir. Yumuşak, gevrek ve sulu kısımları tek tabakta karıştırmayı seviyorum. Birkaç örnek: - çıtır soğanlı yumuşak pirinç - taze domatesli kremalı fasulye - kenarları çıtır kızarmış patates - doğranmış otlu çırpılmış yumurta - kızartılmış sarımsaklı ve biraz peynirli makarna Bu küçük değişim önemlidir. Bir kase sade patates püresi uygundur. Kızartılmış tereyağı, yeşil soğan ve birkaç gevrek parçadan oluşan bir kase çok daha eksiksiz hissettirir. Basit yemekleri ilgi çekici kılmak için dokuyu kullanıyorum. 4. Yeni bir dokunuşla bitiriyorum. Bu adımın kolayca gözden kaçırılabileceğini düşünüyorum. Bir yemeğin tadı güzel olabilir ama yine de biraz ağır gelebilir. Yeni bir dokunuş bunu düzeltir. Sonunda bunlardan birini kullanıyorum: - limon suyu - doğranmış otlar - dilimlenmiş yeşil soğan - taze domates - salatalık - bir kaşık yoğurt - biraz peynir - bir çiseleyen zeytinyağı Taze bir bitiş eklediğimde yemek daha dengeli geliyor. Geçen hafta fasulye ve pirinç kasesi yaptım. Sıcak ve zengindi ama kaldırılmaya ihtiyacı vardı. Kıyılmış kişniş ve bir miktar limon ekledim. Yemeğin tamamı daha temiz ve yemesi daha kolaydı. Bu küçük değişiklik insanların düşündüğünden daha önemli. 5. Birkaç basit yemek fikrini tekrar ediyorum. Her gün yeni bir tarife ihtiyacım yok. Stres olmadan yapabileceğim birkaç iyi şeye ihtiyacım var. Bunlar sık ​​sık döndüğüm yemekler: - yumurta ve yeşil soğan ile sarımsaklı kızarmış pilav - soğan ve pul biber ile domatesli makarna - kırmızı biber ve yoğurt soslu kavrulmuş patates - lahana ve limonlu fasulyeli taco - soğan, sarımsak ve otlar ile tavuk tava - domates ve karabiber ile ton balıklı tost - pirinç ve soya sos ile sebzeli kızartma - Tekrarlanan öğünleri severim çünkü zihinsel enerji tasarrufu sağlarlar. Zaten çalıştıklarını biliyorum. Bunları elimdekilerle yapabilirim. Bir veya iki parçayı değiştirebilir ve aynı temel yolu koruyabilirim. Evde yemek pişirmeyi kolaylaştıran şey budur. 6. Adımları kısa tutuyorum Uzun bir günün ardından yemek pişirdiğimde uzun bir liste istemiyorum. Her zamanki yöntemim basit: - bir baz seçin - bir protein veya ana öğe ekleyin - iyi baharatlayın - yemeğin rengi dönene kadar pişirin - taze bir şeyle bitirin Yoğun gecelerde işime yarayacak. Gerçek bir örnek: Artık pilavım, iki yumurtam, yarım soğanım ve bir havuçum vardı. Soğanı pişirdim, havucu ekledim, ardından pirinci ekledim. Onu bir kenara ittim, yumurtaları çırptım ve her şeyi soya sosu ve biberle karıştırdım. Zaten sahip olduğum temel yiyeceklerden oluşan tam bir yemekle bitirdim. Benim sevdiğim yemek türü bu. Pratik. Düşük stres. Lezzet dolu. Basit malzemelerin sıkıcı bir tada sahip olması gerektiğini düşünmüyorum. Sadece doğru dokunuşa ihtiyaçları olduğunu düşünüyorum. Biraz baharat. Biraz ısı. Taze bir bitiş. Daha iyi bir doku karışımı. Bu, sade bir yemeği yemeyi sabırsızlıkla beklediğim bir yemeğe dönüştürmek için yeterli.

Tarifler yeterince iyi olmadığı için evde yemek yapmanın zor olduğunu düşünürdüm. Yemeklerim çoğu zaman güzel görünüyordu ama tadı yavandı. Bazı yemekler çok tuzlu çıktı. Bazılarının derinliği yoktu. Birkaçı pişmiş görünüyordu ama yine de evde istediğim o sıcak, tatmin edici tadı kaçırdılar. Benim için çok şeyi düzelten küçük değişiklik basitti: Yemek pişirirken yemeğimin tadına bakmaya başladım. Bu alışkanlık evde yemek yapma şeklimi değiştirdi. Artık tabağın hazır olmasını bekleyip, en iyisini ummuyorum. Gittikçe tadını kontrol ediyorum. Yemeğin neye ihtiyacı olduğunu fark ediyorum. Daha fazla tuz. Biraz asit. Biraz daha fazla ısı. Tavada daha fazla zaman. Tencerede daha az zaman. Bu kulağa küçük geliyor ve öyle de. Yine de büyük bir fark yaratıyor. Makarnayı pişirdiğimde erişteyle karıştırmadan önce sosu tadıyorum. Ağır geliyorsa bir miktar makarna suyu veya biraz limon suyu ekliyorum. Tadı yavan gelirse bir tutam tuz ekliyorum. Domates aroması çok keskin geliyorsa, biraz daha kaynamaya bırakıyorum. Çırpılmış yumurta yaptığımda yemeği bitirmeden önce dolgunun tadına bakarım. Küçük bir tutam tuz ve biraz tereyağı tüm sonucu değiştirebilir. Yumurtalar daha yumuşak hissediyor. Tadı daha yuvarlak geliyor. Sebzeleri karıştırarak kızarttığımda, ocağı kapatmadan önce bir lokma tadı alıyorum. Eğer sebzelerin orta kısmı hala çiğ görünüyorsa onlara bir dakika daha veriyorum. Tadı kuru olursa biraz yağ veya sos ekliyorum. Daha fazla yaşama ihtiyaçları varsa birkaç damla sirke veya limon kullanıyorum. Bu alışkanlık beni birçok tahminden kurtarıyor. Ayrıca daha güvenle yemek pişirmeme yardımcı oluyor. Makine gibi bir tarife uymaya ihtiyacım yok. Tarifi bir rehber olarak kullanabilir, ardından yemeği damak zevkime göre ayarlayabilirim. Bu, evde yemek pişirmeyi daha kişisel hissettiriyor. Ayrıca her yemeğin benimkine daha çok benzemesini sağlıyor. Normal bir pişirme rutininde bu küçük değişikliği şu şekilde kullanıyorum: - Son turu tatlandırmadan önce tadına bakıyorum - Her seferinde temiz bir kaşık kullanıyorum - Tuzu, ekşiliği ve dokuyu kontrol ediyorum - Küçük bir değişiklik yapıyorum, sonra tekrar tadıyorum - Yemeğin tadı bana dengeli geldiğinde duruyorum Bu, sakin kaldığımda ve küçük hareketler yaptığımda en iyi sonucu verir. Eskiden yaptığım en büyük hata, aynı anda çok şey eklemekti. Daha fazla tuz, daha fazla sos, daha fazla baharat koyuyordum, sonra tabak diğer yöne doğru çok fazla sallanıyordu. Şimdi biraz ekliyorum, tekrar tadına bakıyorum ve ancak ihtiyacım olursa devam ediyorum. Bu da lezzetin sabit kalmasını sağlıyor. Ayrıca lezzetin sadece tuzdan ibaret olmadığını da öğrendim. Bir yemeğin tadı donuk olabilir çünkü asit gerektirir. Bir çorbanın tadı düz olabilir çünkü daha fazla kıvama ihtiyaç duyar. Bir güveç ağır gelebilir çünkü taze bir nota ihtiyacı vardır. Basit bir limon sıkımı, bir kaşık yoğurt ya da biraz sirke tüm kaseyi uyandırabilir. Bir gece evde basit bir tavuk şehriye çorbası yaptım. Çorba güzel görünüyordu ama tadı uykulu geliyordu. Tadına baktım, biraz tuz ekledim, ardından biraz limon sıktım. Değişikliğin fark edilmesi kolaydı. Çorbanın tadı daha parlaktı ve et suyu daha canlı görünüyordu. Tarifin tamamını değiştirmedim. Sadece bir kısmını ayarladım. Bu yüzden bu alışkanlığı çok seviyorum. Daha fazla araç istemez. Uzun bir alışveriş listesi istemez. Sadece dikkat etmemi istiyor. Birçok ev aşçısının en çok ihtiyaç duyduğu şeyin bu olduğunu düşünüyorum. Süslü bir numara değil. Yeni bir alet değil. Servis yapmadan önce sadece küçük bir duraklama. Bu duraklama bana son tadın kontrolünü sağlıyor. Daha iyi ev yemekleri istiyorsam kendi damak tadımla başlarım. Yemeğin tadına bakıyorum. Biraz ayarlıyorum. Tekrar tadıyorum. Bu küçük değişiklik mutfağımı daha kolay hale getirdi, yemeklerimi daha iyi hissettirdi ve yemek pişirmemi daha doğal hissettirdi. Daha fazlasını öğrenmek için bugün bizimle iletişime geçin jinijn: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

McGee, Harold, 2004, Yiyecek ve Pişirme Nosrat Üzerine, Samin, 2017, Tuz Yağ Asit Isısı López-Alt, J. Kenji, 2015, The Food Lab Brown, Alton, 2002, Im Just Here for the Food Pépin, Jacques, 2011, Essential Pepin Ottolenghi, Yotam, 2018, Simple