Toptan gıda sırları: Tedarikçiniz sizi dolandırıyor mu?

Birçok gıda alıcısı, tedarikçilerinin çok fazla ücret talep ettiğinden endişe ediyor ancak sorun her zaman birim fiyatta olmuyor. Düşük bir teklif, nakliye ücretlerini, kısa raf ömrünü, küçük sipariş ücretlerini veya kalite farklılıklarını gizleyebilir. Daha yüksek bir fiyat teklifi daha iyi paketlemeyi, daha istikrarlı tedariki veya daha esnek teslimatı içerebilir. Tek bir rakama bakmayı bırakıp, kullanılabilir her kasanın tam maliyetini gözden geçirdiğimde toptan gıda fiyatlarına karar vermenin daha kolay hale geldiğini gördüm. ## Gerçekte ödediğiniz fiyatla başlayın Tedarikçi teklifindeki fiyat, satın alma işleminin yalnızca bir kısmıdır. Teklifleri karşılaştırmadan önce arazi maliyetini hesaplarım. Basit bir formül şöyledir: İndirim maliyeti = Ürün fiyatı + Navlun + Taşıma ücretleri + Harçlar veya vergiler + Ödeme ücretleri Gıda ürünleri için ayrıca kırpıldıktan, pişirme kaybından, hasarlı birimlerden veya bozulmadan sonra kullanılabilecek tutarı da inceliyorum. Bir tedarikçi dondurulmuş tavuğa pound başına 2,40 dolardan teklif verebilir. Bir diğeri pound başına 2,65 dolar teklif edebilir. Ayrıntıları kontrol edene kadar düşük fiyat çekici görünüyor: - 2,40 $'lık üründe %15 pişirme kaybı var - 2,65 $'lık üründe %8 pişirme kaybı var - İlk tedarikçi 180 $'lık teslimat ücreti ekliyor - İkinci tedarikçi, belirtilen miktarın üzerindeki siparişler için teslimatı içeriyor Kullanılabilir maliyet, teklifin önerdiğinden daha yakın olabilir. ## Aynı ürün özelliklerini karşılaştırın Tedarikçiler genellikle farklı özelliklere sahip ürünler için benzer ürün adlarını kullanır. Yalnızca ismi karşılaştıran bir alıcı, ürünler eşit olmadığında bir tedarikçinin aşırı fiyat verdiğini düşünebilir. Fiyatları karşılaştırmadan önce şu ayrıntıları kontrol ediyorum: - Ürün sınıfı - Menşei ülke veya bölge - Taze, soğutulmuş veya dondurulmuş durumu - Net ağırlık - Paket boyutu - Kutu başına birim sayısı - İçerikler ve katkı maddeleri - Yağ, nem veya protein düzeyi - Kesim boyutu ve hazırlama - Marka veya özel etiket durumu - Teslimattaki raf ömrü - Depolama sıcaklığı - Alıcı tarafından talep edilen sertifika Bir kutu konserve domates, bir tedarikçiden altı büyük kutu ve diğerinden on iki küçük kutu içerebilir. Kasa fiyatları yararlı bir karşılaştırma sağlamayacaktır. Her iki teklifi de kilogram başına fiyat, litre başına fiyat veya porsiyon başına fiyat gibi ortak bir birime dönüştürüyorum. Bu adım genellikle uygunsuz bir ücretlendirme olmaksızın fiyat farkını açıklamaktadır. ## Kısa raf ömrünün maliyetini kontrol edin Gıda alıcıları, satın alma fiyatı makul görünse bile para kaybedebilir. Raf ömrü kısa olan bir ürün, israfa, menü değişikliklerine veya ekstra işleme neden olabilir. Her tedarikçiden şunları belirtmesini isterim: - Varsa üretim tarihi - Teslimatta minimum raf ömrü - Depolama gereksinimleri - Hasarlı ürünler için iade politikası - Reddedilen ürünler için kredi süreci - Beklenen teslimat programı Taze süt ürünleri sipariş eden bir restoran, malların haftalık satışları için yeterli raf ömrüne sahip olması durumunda daha düşük bir fiyatı kabul edebilir. Kullanımdan önce süresi dolan daha düşük fiyatlı bir gönderi, gerçek maliyeti artırabilir. Her ürün için israfı takip ediyorum: Atık maliyeti = Atılan malların satın alma maliyeti + Bertaraf maliyeti + Stok kıtlığına bağlı satış kaybı Sayının mükemmel olması gerekmez. Basit bir aylık tahmin, düşük bir teklifin daha yüksek bir işletme maliyeti yaratıp yaratmadığını gösterebilir. ## Sipariş hacmini ve minimum miktarları inceleyin Toptan satış fiyatları genellikle hacme göre değişir. Alıcı tam bir palet sipariş ettiğinde tedarikçi daha düşük bir fiyat teklif edebilir. Bu fiyat yalnızca alıcının kalite düşmeden önce hisse senedini satması veya kullanması durumunda yardımcı olur. Tedarikçinin minimum sipariş miktarını gerçek talebimle karşılaştırırım. Küçük bir fırın, 10 yerine 40 torba sipariş ederek daha düşük bir un fiyatı alabilir. Fırında her ay yalnızca 12 torba kullanılıyorsa, fazladan stoğun taşınması çok uzun sürebilir. Depolama alanı, haşere kontrolü, stokta kalan nakit ve ürünün bozulması indirimi ortadan kaldırabilir. Şu hesaplamayı kullanıyorum: Envanter taşıma maliyeti = Depolama maliyeti + Sigorta veya elleçleme maliyeti + Bozulma riski + Stoka bağlanan nakit En düşük kasa fiyatı her zaman en düşük satın alma maliyeti değildir. ## Ödeme koşullarına bakın Ödeme koşulları bir tedarikçi teklifinin değerini değiştirebilir. Şunları inceliyorum: - Son ödeme tarihi - Depozito gereksinimleri - Geç ödeme ücretleri - Kredi limiti - Erken ödeme indirimi - Kart işlem ücreti - Para birimi dönüştürme maliyeti - Ödeme dönemindeki fiyat değişiklikleri 10 gün içinde ödeme için %2 indirim sunan bir tedarikçi, istikrarlı nakit akışına sahip bir işletmeye yardımcı olabilir. Gelir toplamak için 30 veya 45 güne ihtiyacı olan bir alıcı, daha esnek şartlarla biraz daha yüksek bir fiyatı tercih edebilir. Doğru karşılaştırma, işletmenin parayı nasıl aldığına ve harcadığına bağlıdır. ## Sabit maliyetleri değişen maliyetlerden ayırın Gıda fiyatları hasat koşulları, yakıt maliyetleri, döviz kurları, mevsimsel arz veya talepteki değişiklikler nedeniyle değişiklik gösterebilir. Fiyat artışı otomatik olarak tedarikçinin adil olmayan bir marj eklediğini göstermez. Tedarikçiden teklifi net bölümlere ayırmasını rica ediyorum: - Temel ürün fiyatı - Navlun - Yakıt ek ücreti - Paketleme - Gümrük veya ithalat ücretleri - Depolama - Hizmet ücretleri - Vergiler Bu, tartışmayı daha yararlı hale getirir. “Fiyatınız çok yüksek” demek yerine “Bu teklifin hangi kısmı değişti, bu değişikliğe ne sebep oldu?” diye sorabilirim. Açık bir açıklama sunan tedarikçi bana planlama konusunda daha yararlı bilgiler verir. Teklifi hâlâ diğer kaynaklarla karşılaştırıyorum ancak her artışın uygunsuz olduğunu düşünmüyorum. ## Tek bir puan kartıyla birden fazla tedarikçiyi karşılaştırın Fiyat, tek ölçü değil, incelemenin bir parçası olmalıdır. Her tedarikçi için aynı soruların yer aldığı bir puan kartı oluşturuyorum. | Kategori | Sorular | |---|---| | Ürün maliyeti | Kullanılabilir birim başına fiyat nedir? | | Teslimat | Kargo dahil mi? Teslimat tarihleri ​​güvenilir mi? | | Kalite | Ürün üzerinde anlaşılan spesifikasyona uyuyor mu? | | Raf ömrü | Teslimatta ne kadar kullanılabilir süre kaldı? | | Sipariş koşulları | Minimum miktarlar ve ödeme kuralları nelerdir? | | Hizmet | Eksiklikler, hasarlar ve iadeler nasıl ele alınır? | | Tedarik riski | Ürün başka bir yerden veya kaynaktan temin edilebilir mi? | Her kategoriye iş ihtiyaçlarıma göre basit bir derecelendirme veriyorum. Sınırlı depolama alanına sahip bir kafe, teslimat sıklığına ve raf ömrüne daha fazla ağırlık verebilir. Bir gıda üreticisi tutarlılığa, spesifikasyona ve tedarik hacmine daha fazla odaklanabilir. Bu yöntem, çekici bir numaraya göre tedarikçi seçme şansını azaltır. ## İddiada bulunmadan fiyat incelemesi isteyin Sakin bir fiyatlandırma görüşmesi genellikle suçlamadan daha iyi bilgi üretir. Güncel satın alma kayıtlarını hazırlıyorum ve doğrudan sorular soruyorum: - Önceki fiyat teklifine göre değişimi açıklayabilir misiniz? - Hangi ücretler sabittir, hangileri değişebilir? - Aynı spesifikasyona sahip daha düşük maliyetli bir paket boyutu var mı? - Teslimat başka bir normal siparişle birleştirilebilir mi? - Daha uzun tedarik anlaşması için fiyat farkı var mı? - Daha büyük bir taahhütten önce deneme siparişi verebilir misiniz? - Teslim edilen ürün kararlaştırılan spesifikasyonlara uymuyorsa ne olur? İstenilen şartları yazılı olarak saklıyorum. Teklifte ürün ayrıntıları, miktarlar, teslimat ücretleri, ödeme koşulları ve fiyatın geçerli olacağı tarih gösterilmelidir. Yazılı kayıtlar her iki tarafın da kafa karışıklığını önlemesine yardımcı olur. ## Daha yakından inceleme gerektiren işaretlere dikkat edin Tedarikçinin şu durumlarda daha yakından ilgilenmesi gerekebilir: - Fatura, kabul edilen fiyat teklifiyle eşleşmez - Açık bir açıklama olmadan ekstra ücretler görünür - Ürün ağırlıkları belirtilen net ağırlıktan farklıdır - Teslimat eksiklikleri tekrar tekrar meydana gelir - Fiyat aynı kalırken ürün kalitesi değişir - Tedarikçi temel özellikleri vermekten kaçınır - Hasarlı mallara ilişkin krediler çözümlenmeden kalır - Fiyat değişiklikleri belirtilen bir neden veya geçerlilik tarihi olmadan gelirse Bu işaretler uygunsuz davranışı kanıtlamaz. Karar vermeden önce belgeleri, teslimat kayıtlarını ve ürün özelliklerini kontrol etmem gerektiğini gösteriyorlar. Satın alma siparişlerinin, faturaların, teslimat notlarının, ürün fotoğraflarının ve kalite şikayetlerinin kopyalarını saklıyorum. Basit bir e-tablo, her gönderi için teklif edilen fiyatı, ödenen fiyatı, kullanılabilir miktarı ve israfı takip edebilir. ## Pratik bir örnek Her ay 100 kasa dondurulmuş sebze satın alan küçük bir catering şirketini düşünün. Tedarikçi A ücretleri: - Kutu başına 18 ABD doları - Aylık 250 ABD doları teslimat - Hasarlı veya kullanılamaz ürünün %10'u - 15 gün içinde ödenmesi gereken ödeme Tedarikçi B ücretleri: - Kutu başına 19,20 ABD doları - Teslimat dahil - Hasarlı veya kullanılamaz ürünün %4'ü - Ödemenin 30 gün içinde yapılması Tedarikçi A, kutu başına 1,20 ABD doları daha ucuz görünüyor. Yemek şirketi daha sonra kullanılabilir maliyeti, teslimat ücretini, israfı ve nakit akışı etkisini hesaplar. Tedarikçi B daha iyi değer sunabilir ancak sonuç, şirketin fiili değiştirme maliyetine ve depolama sürecine bağlıdır. İşletme, yalnızca kasa fiyatına güvenmek yerine, her iki teklifi de kendi kayıtlarıyla karşılaştırarak test etmelidir. ## Rutin bir inceleme oluşturun Toptan gıda fiyatlarını belirli bir programa göre, örneğin her ay veya üç ayda bir gözden geçiririm. Büyük bir fiyat değişikliğinin baskı yaratmasını beklemiyorum. İncelemem şunları içeriyor: 1. Faturaları satın alma siparişleriyle eşleştirme 2. Kullanılabilir birim başına ithalat maliyetini hesaplamak 3. İsrafı ve eksiklikleri kontrol etmek 4. Güncel fiyatları son piyasa teklifleriyle karşılaştırmak 5. Teslimat ve ödeme koşullarını gözden geçirmek 6. Açıklanamayan değişikliklerle ilgili açıklama istemek 7. Tedarikçi puan kartını güncelleme Kısa bir inceleme, birçok siparişte maliyetli hale gelen küçük masrafları ortaya çıkarabilir. Eşit ürünleri karşılaştırdığımda, her ücreti dahil ettiğimde, kullanılabilir çıktıyı ölçtüğümde ve zaman içindeki tedarikçi performansını takip ettiğimde toptan gıda fiyatlandırmasını yargılamak daha kolaydır. Bir tedarikçinin teklifi daha yüksek olduğu için mutlaka aşırı ücret talep etmesi gerekmez. Faturanın açıklanamayan masraflar içermesi, ürünün sözleşmeyle eşleşmemesi veya net bir hizmet avantajı olmadan toplam maliyetin yüksek kalması endişeyi daha da güçlendiriyor. En faydalı soru "En düşük fiyata kim sahip?" sorusu değildir. Bu, "Hangi teklif işletmeme doğru ürünü, kullanılabilir miktarı, teslimat desteğini ve ödeme koşullarını doğrulayabileceğim bir maliyetle sunuyor?"

Bir gıda tedarikçisinin teklifindeki fiyat, ürünleri mutfağa, mağazaya veya dağıtım merkezine ulaştırmanın tam maliyetini nadiren gösterir. Alıcıların daha düşük birim fiyatlı bir tedarikçi seçtiklerini, ardından nakliye, depolama, kalite kontrolleri, atık ve acil değiştirme siparişlerine daha fazla para harcadıklarını gördüm. Sorun her zaman tedarikçide değildi. Çoğu durumda alıcı yalnızca teklifte belirtilen fiyatı karşılaştırmıştır. Bir gıda tedarik zincirinin çeşitli maliyet noktaları vardır. Bazıları faturalarda görünüyor. Diğerleri ise günlük operasyonlarda yer alıyor ve ancak marjlar düşmeye başladıktan sonra görünür hale geliyor. ## Tedarikçiden son teslimat noktasına kadar olan rotayı haritalayarak başladığım tam ürün yolculuğuyla başlayın. Basit bir rota şunları içerebilir: - Tedarikçi deposu - Yerel taşıma - Liman veya sınır denetimi - Soğuk hava deposu - Dağıtım merkezi - Mağaza, restoran veya fabrika - Atık veya iade elleçleme Her noktada bir soru soruyorum: Bu adım para, zaman, iş gücü, alan ve ürün kaybı açısından ne gerektirir? Bir tedarikçi, tavuğu kilogram başına 2,80 ABD dolarından teklif edebilir. Bu rakam bana ürünün özel depolamaya ihtiyacı olup olmadığını, karışık kartonlarla mı geldiğini veya raf ömrünün kısa olup olmadığını söylemiyor. Ayrıca hasarlı veya reddedilen malların elleçleme maliyetini de göstermez. Tedarik zinciri haritası, yalnızca ürünün kendisini değil, ürünün arkasındaki maliyeti de görmeme yardımcı oluyor. ## Birim fiyatını değil, satış maliyetini karşılaştırın Satış maliyeti, ürünün amaçlanan konuma ulaştıktan sonra ne kadara mal olacağını gösterir. Temel bir hesaplama şunları içerebilir: İndirim maliyeti = ürün fiyatı + navlun + sigorta + harçlar + taşıma ücretleri + depolama + muayene ücretleri Bazı işletmeler ayrıca banka ücretlerini, para birimi dönüştürme maliyetlerini, komisyoncu ücretlerini ve teslimat ek ücretlerini de içerir. Örneğin, bir tedarikçi dondurulmuş sebzeleri kilogram başına 1,20 dolardan fiyatlandırabilir. Alıcı daha sonra şunları öder: - Taşıma için 0,18 ABD Doları - Gümrük ve taşıma için 0,07 ABD Doları - Soğuk hava deposu için 0,05 ABD Doları - Muayene ve evrak işleri için 0,06 ABD Doları - Ödeme ve döviz ücretleri için 0,09 ABD Doları Gerçek maliyet, yerel teslimat ve işçilikten önce kilogram başına 1,65 ABD Doları olur. Ürünü 1,28 Dolar'a sunan bir tedarikçi, rotanın daha kısa olması ve depolama sürecinin daha basit olması durumunda daha düşük bir toplam maliyet üretebilir. Her ana ürün grubu için bir maliyet tablosu tutuyorum. Sayfanın karmaşık bir yazılıma ihtiyacı yoktur. Net sütunlara sahip bir elektronik tablo, paranın nereye gittiğini gösterebilir. ## Minimum sipariş miktarlarını kontrol edin Düşük birim fiyatı genellikle büyük bir minimum sipariş miktarıyla birlikte gelir. Bu, talebin belirsiz olduğu durumlarda gizli bir maliyet yaratır. Alıcının, güvenli bir satış dönemi içerisinde işletmenin kullanabileceğinden daha fazla stok depolaması gerekebilir. Bir restoran grubu 2.000 kilogram peynir siparişi karşılığında daha düşük bir fiyat alabilir. Grup normalde her ay 700 kilogram kullanıyorsa, ekstra stok çeşitli sorunlar yaratabilir: - Daha fazla soğuk oda alanına ihtiyaç duyulur - Personel stoğu taşımak için daha fazla zaman harcar - Nakit stokta kalır - Ürünler tercih edilen kalite süresini geçebilir - Hasarlı ambalajın takibi zorlaşır Düşük fiyat, yavaş hareket eden stokun maliyetini karşılamayabilir. Tedarikçinin minimum siparişini gerçek aylık taleple karşılaştırırım. Ayrıca siparişin birden fazla teslimata bölünüp bölünemeyeceğini de kontrol ediyorum. Biraz daha yüksek bir birim fiyat, daha iyi stok kontrolünü destekleyebilir ve israfı azaltabilir. ## Gıda kaybını her aşamada ölçün Gıda kaybı, ayrı bir gider olarak görünmeyebileceği için gözden kaçırılması en kolay maliyetlerden biridir. Taze ürünler taşıma ve depolama sırasında ağırlık kaybedebilir. Et, çözdürme veya kesme sırasında su kaybedebilir. Unlu mamuller gün sonunda satılmadan kalabilir. Paketlenmiş gıdalar, hasarlı kartonlar veya net olmayan etiketler nedeniyle reddedilebilir. Takip ediyorum: - Alınan miktar - Kabul edilen miktar - Kullanılan miktar - İade edilen miktar - Atılan miktar - Her kaybın nedeni Bir ürün alıcısı 1.000 kilogram domates alabilir ancak yalnızca 910 kilogramını satabilir veya kullanabilir. Eksik 90 kilogramın nedeni morarma, fazla olgunlaşma, budama ve kötü depolama olabilir. Satın alma fiyatı kilogram başına 1,50 dolar ise doğrudan ürün kaybı 135 dolar oluyor. İşçilik, elden çıkarma ve kaçırılan satışlar gerçek maliyeti artırabilir. Bu veriler aynı zamanda sorunun kaynağının belirlenmesine de yardımcı olur. Bir tedarikçi zayıf ambalaj gönderiyor olabilir. Deponun sıcaklık kontrolü zayıf olabilir. Personel talep desteklerinden daha fazlasını sipariş ediyor olabilir. ## Teslimat ve sıcaklık ücretlerini gözden geçirin Yiyecek teslimatlarında gözden kaçırılması kolay ücretler bulunabilir. Yaygın örnekler şunlardır: - Yakıt ek ücretleri - Konut veya sınırlı erişimli teslimat ücretleri - Soğutmalı nakliye ücretleri - Bekleme süresi ücretleri - Yeniden teslimat maliyetleri - Hafta sonu teslimat ücretleri - Küçük sipariş ücretleri - Palet veya sandık depozitoları Sıcaklık kontrollü ürünler başka bir risk katmanı oluşturur. Geciken teslimat, ürün kontrollerine, stokların reddedilmesine veya ekstra depolama gereksinimlerine yol açabilir. Tedarikçilerden teklif veya sözleşmede tüm teslimat ücretlerini göstermelerini rica ediyorum. Ayrıca kararlaştırılan teslimat sıcaklığını, teslimat aralığını ve sıcaklık sorunlarının ele alınma sürecini de kaydediyorum. Kamyonun alım penceresinin dışına ulaşması ve personelin geç saatlere kadar kalması durumunda düşük nakliye fiyatının pek bir değeri yoktur. İşçilik teslimat maliyetinin bir parçasıdır. ## Ödeme koşullarına ve nakit akışına bakın Ödeme koşulları bir tedarikçi ilişkisinin gerçek maliyetini değiştirebilir. Bir tedarikçi iyi bir fiyat teklif edebilir ancak sevkıyattan önce ödeme yapılmasını isteyebilir. Başka bir tedarikçi biraz daha fazla ücret talep edebilir ve 30 gün sonra ödeme yapılmasına izin verebilir. İkinci seçenek alıcının nakit akışına daha iyi uyum sağlayabilir. Şunları inceliyorum: - Depozito gereklilikleri - Son ödeme tarihleri ​​- Geç ödeme ücretleri - Para birimi kuralları - Banka masrafları - Kredi limitleri - Sözleşme süresi boyunca fiyat değişiklikleri Para birimi hareketi ithal gıdayı da etkileyebilir. Başka bir para biriminde fiyatlandırılan bir ürün, bir sonraki sevkiyatın ödemesi yapılmadan daha pahalı hale gelebilir. Alıcı, teklifte kullanılan döviz kurunu kaydetmeli ve fiyat değişikliklerinin nasıl ele alınacağını sormalıdır. Net ödeme koşulları sürprizleri azaltır. Ayrıca tedarikçi karşılaştırmalarını daha adil hale getiriyorlar. ## Tedarikçiyi yönetmek için gereken emeği sayın Bazı tedarikçiler, fiyatlarının önerdiğinden daha fazla iş yaratır. Bir alıcının şunları yapması gerekebilir: - Birkaç küçük sipariş vermek - Farklı ürün kodlarını kontrol etmek - Birden fazla faturayı eşleştirmek - Eksik ürünler hakkında tedarikçiyle iletişime geçmek - Her teslimatı ayrıntılı olarak incelemek - Değiştirmeleri ayarlamak - Ürün değişiklikleri hakkında personeli bilgilendirmek Bu iş zaman alır. Bir satın alma çalışanı, sipariş sorunlarını çözmek için her hafta fazladan dört saat harcıyorsa, maliyet tedarikçi faturasında yer almasa bile işletme bu sürenin bedelini ödüyor demektir. Her bir ana tedarikçi için ortalama yönetim süresini hesaplıyorum. Biraz daha yüksek fiyata sahip bir tedarikçi evrak işlerini, teslimat hatalarını ve personel saatlerini azaltabilir. Güvenilir sipariş bilgileri de yardımcı olur. Ürün kodları, paket boyutları, koli ağırlıkları ve teslimat tarihleri; teklif, satın alma siparişi ve fatura genelinde eşleşmelidir. ## Paketleme ve taşıma maliyetlerini inceleyin Paketleme, gıdayı korur ancak aynı zamanda alan kullanır ve atıkların imha edilmesine yol açar. Bir tedarikçi ekstra iç ambalajı olan büyük kartonlar kullanabilir. Bu, aşağıdakileri artırabilir: - Depo alanı - Atık toplama - Geri dönüşüm ücretleri - Personel taşıma süresi - Taşıma hacmi Daha küçük paket boyutuna sahip bir ürün uygun görünebilir ancak kullanılabilir kilogram başına maliyeti daha yüksek olabilir. Daha büyük bir paket fiyatı düşürebilir ancak işletme açılmadan önce kullanamazsa daha fazla israfa neden olur. Sadece kutu başına fiyatı değil, kullanılabilir birim başına fiyatı karşılaştırıyorum. Örneğin 10 kilogramlık bir kasa, kırpıldıktan veya hasar görmüş parçalardan sonra 9,4 kilogram kullanılabilir ürün içerebilir. Bu rakam değere ilişkin daha iyi bir görüş sağlar. ## Kalite taleplerini ve reddedilen teslimatları kontrol edin Reddedilen bir teslimatın, tedarikçi malları değiştirse bile bir maliyeti vardır. Alıcının şunları yapması gerekebilir: - Sorunu incelemek ve belgelemek - Etkilenen stoğu ayırmak - Tedarikçiyle iletişime geçmek - Yenisini beklemek - Üretim planlarını ayarlamak - Müşterilere gecikmeleri iade etmek veya açıklamak Kısa raf ömrü, kırık mühürler, yanlış ağırlıklar veya eksik etiketler gibi tekrarlanan sorunlar için teslimat kayıtlarını gözden geçirmek. Reddedilen bir süt ürünleri teslimatı kafenin menüsünü, personel programını ve müşteri hizmetlerini etkileyebilir. Yeni bir ürün daha sonra gelebilir ancak yine de işletmeyi satış kaybı veya ekstra işçilikle karşı karşıya bırakabilir. Sözleşmede iade nakliyesi, imha, test ve değiştirme teslimatı masraflarını kimin ödeyeceği açıklanmalıdır. Bu ayrıntılar, ürünler soğutulduğunda, dondurulduğunda veya çabuk bozulabildiğinde daha fazla önem kazanır. ## İlk siparişten sonra fiyat değişikliklerini izleyin Bazı maliyetler ilk satın alma işleminden sonra ortaya çıkar. Tedarikçi aşağıdaki durumlarda fiyatı değiştirebilir: - Sipariş hacmi belirli bir seviyenin altına düştüğünde - Sezonluk bir ürünün tedariki zorlaştığında - Ambalaj değiştiğinde - Yakıt ücretleri arttığında - Alıcı farklı bir teslimat günü talep ettiğinde - Tedarikçi bir ürünü başka bir paket boyutuyla değiştirdiğinde Yürürlük tarihi ve net koşullar içeren yazılı bir fiyat listesi isterim. Bir ürün paket boyutunu değiştirdiğinde kilogram, litre veya kullanılabilir birim başına fiyatı tekrar karşılaştırırım. Kilogram başına 0,10 dolarlık bir fiyat artışı küçük görünebilir. Her ay 20.000 kilogram satın alan bir işletme için bu, aylık ürün maliyetine 2.000 ABD Doları ekler. ## Tedarikçi maliyet puan kartı kullanın Tek fiyat sıralaması yerine basit bir puan kartını tercih ederim. Puan kartı şunları içerebilir: | Maliyet alanı | Ne ölçülmeli | |---|---| | Ürün fiyatı | Kullanılabilir birim başına fiyat | | Nakliye | Teslimat ve yakıt ücretleri | | Atık | Hasarlı, süresi dolmuş veya reddedilmiş stok | | Emek | Sipariş verme, kontrol etme ve sorun giderme | | Depolama | Alan ve sıcaklık ihtiyaçları | | Ödeme | Şartlar, ücretler ve döviz riski | | Hizmet | Zamanında teslimat ve sipariş doğruluğu | | Risk | Raf ömrü, kalite ve tedarik istikrarı | Yüksek hacimli ürünler için her ay puan kartını inceliyorum. Amaç tedarikçileri cezalandırmak değil. Amaç, sürecin nerede para kaybettiğini bulmak ve pratik değişiklikler üzerinde anlaşmaya varmaktır. ## İmzalamadan önce daha iyi sorular sorun Açık bir tedarikçi görüşmesi, maliyetleri erkenden ortaya çıkarabilir. Soruyorum: - Birim fiyata hangi ücretler dahil değildir? - Teslimat dahil mi? - Minimum sipariş nedir? - Bir sipariş minimumun altında olduğunda ne olur? - Kısa raf ömrü nasıl ele alınır? - Reddedilen malların parasını kim ödüyor? - Sıcaklık sorunları nasıl belgeleniyor? - Siparişler daha küçük teslimatlara bölünebilir mi? - Fiyatlar ne zaman değişebilir? - Paketleme depozitosu veya palet ücreti alınıyor mu? - Tedarikçi siparişi yerine getiremezse ne olur? Yazılı cevapların karşılaştırılması sözlü vaatlerden daha kolaydır. En güçlü satın alma kararı her zaman en düşük teklife dayanmaz. Toplam maliyete, gereken iş miktarına, israf riskine ve nakit akışı üzerindeki etkisine bakıyorum. Her maliyetin sayfada bir yeri olduğunda, gıda tedarik zincirinin yönetimi daha kolay hale gelir. Rotanın tamamını takip ettiğimde, ürün kaybını ölçtüğümde ve tedarikçi koşullarını incelediğimde, gizli masraflar marjı etkilemeden görünür hale geliyor.

Birçok toptan gıda alıcısı, tedarikçi teklifinde gösterilen fiyata odaklanır. Bu sayı önemli ama hikayenin tamamını anlatmıyor. Teslimat ücretleri, hasarlı ürünler, kısa raf ömrü, depolama ihtiyaçları ve kullanılmayan stok, her bir ürünün gerçek maliyetini artırabilir. Alıcıların daha düşük bir birim fiyat seçtiğini ve ay sonuna kadar daha fazla harcama yaptığını gördüm. Bir kafe, kasa fiyatı cazip göründüğü için büyük bir kasa taze hamur işi satın alabilir. Kasanın bir kısmı satılmazsa tasarruf kaybolur. Daha iyi bir yaklaşım basittir: Tam maliyeti ölçün, sipariş boyutunu talebe göre eşleştirin ve tedarikçileri net kayıtlarla inceleyin. Her öğenin gerçek maliyetini hesaplayın Temel bir maliyet tablosuyla başlayın. Kayıt: - Ürün fiyatı - Teslimat ücreti - Taşıma veya hizmet ücretleri - Beklenen atık - Depolama maliyeti - Hazırlık için gereken işçilik - Kredi veya ödeme koşulları - İade veya değiştirme koşulları Bu formülü kullanın: Gerçek birim maliyet = toplam satın alma maliyeti ÷ kullanılabilir miktar 24 kutuluk bir kutunun maliyeti 30 ABD doları olabilir, ancak iki kutu hasarlı olarak gelebilir ve birinin kullanımdan önce son kullanma tarihi geçebilir. Kullanılabilir miktar 24 değil 21 kutudur. Kullanılabilir kutu başına gerçek maliyet, belirtilen kutu fiyatının önerdiğinden daha yüksektir. Ayrıca sabit maliyetleri değişken maliyetlerden ayırıyorum. Teslimat ücreti bir siparişte küçük görünebilir ancak sipariş küçük olduğunda her ürünün fiyatını etkileyebilir. Tedarikçileri aynı standarda göre karşılaştırın Tedarikçi fiyat tekliflerinde genellikle farklı paket boyutları kullanılır. Bir şirket pirinci 10 kg'lık torbalarda satarken, diğeri 25 lb'lik torbalar kullanıyor. Doğrudan fiyat karşılaştırması yanlış sonuç verebilir. Şu ayrıntıları içeren bir karşılaştırma tablosu oluşturun: | Ürün | Paket boyutu | Ürün fiyatı | Teslimat maliyeti | Kullanılabilir miktar | Gerçek birim maliyet | |---|---:|---:|---:|---:|---:| | Uzun taneli pirinç | 10kg | 18$ | 6$ | 10kg | kg başına 2,40$ | | Uzun taneli pirinç | 25 pound | 19 $ | 6$ | 11,34 kilo | Kilogram başına yaklaşık 2,20$ | Daha düşük fiyat her zaman daha iyi bir seçim değildir. Ürün kalitesi, nem seviyesi, raf ömrü ve teslimat güvenilirliği sonucu etkileyebilir. Tedarikçilerden aynı formatta teklif vermelerini rica ediyorum. Bu, incelemeyi kolaylaştırır ve düşük başlık fiyatına göre seçim yapma şansını azaltır. Talebe göre sipariş verin Büyük siparişler koli başına fiyatı düşürebilir ancak aynı zamanda depolama ve atık riskleri de yaratır. Talebi tahmin etmek için son satış kayıtlarını kullanıyorum. Küçük bir restoran şunları inceleyebilir: - Her hafta satılan adetler - Yoğun ve sakin günler - Mevsimsel değişiklikler - Ortalama raf ömrü - Mevcut stok - Tedarikçi teslimat süresi Bir sandviç dükkanının her hafta 18 kg peynir kullandığını varsayalım. 50 kg'lık bir satın alma daha düşük bir birim fiyat sunabilir, ancak mağazanın ekstra soğutmaya ihtiyacı olabilir ve stokun bir kısmını atabilir. 20 kg'lık bir sipariş, israfı azaltırken kilogram başına biraz daha pahalıya mal olabilir. Doğru sipariş büyüklüğü yalnızca tedarikçinin gösterdiği indirime değil, fiili kullanıma da bağlıdır. Atıkları bir satın alma maliyeti olarak inceleyin Gıda atıkları satın alma bütçesinin içinde saklanabilir. Atıkları ürüne göre takip ediyorum ve nedenini kaydediyorum: - Son kullanma tarihi geçmiş stok - Hasarlı ambalaj - Kalite kaygıları - Yanlış sipariş miktarı - Yavaş müşteri talebi - Kötü saklama koşulları Bir fırın, taze meyvelerin düşük satın alma fiyatına ancak yüksek atık oranına sahip olduğunu görebilir. Dondurulmuş meyveler kutu başına daha pahalı olabilir ve daha az atık oluşturabilir. İkinci seçenek, kullanılabilir porsiyon başına daha düşük bir maliyet üretebilir. Bu yöntem, alıcıların tartışmayı "Hangi ürünün en düşük fiyatı?" sorusundan uzaklaştırmasına yardımcı olur. ve "Hangi ürün bize en kullanışlı değeri sağlar?" Teslimat ve ürünün durumu hakkında bilgi alın Teslimatlar geç geldiğinde, sıcak olduğunda, eksik olduğunda veya kötü paketlenmişse iyi bir fiyat teklifi değerini kaybedebilir. Düzenli sipariş vermeden önce net sorular sorarım: - Teslimat programı nedir? - Soğutulmuş ve dondurulmuş ürünler nasıl işleniyor? - Bir öğe eksik olduğunda ne olur? - Hasarlı mallar nasıl bildirilmelidir? - Teslimatta ne kadar raf ömrü bekleniyor? - Minimum sipariş miktarları uygulanıyor mu? - Tedarikçi parti veya parti ayrıntılarını sağlayabilir mi? Sorun olduğunda fotoğrafları, faturaları ve irsaliyeleri saklıyorum. Basit bir kayıt, her iki tarafın da hafızaya güvenmeden ne olduğunu kontrol etmesine yardımcı olur. Verilere dayalı tedarikçi incelemelerini kullanın Bir tedarikçi düşük bir fiyat sunabilir ancak sık sık takip edilmesi gerekebilir. Başka bir tedarikçi, siparişleri daha az kalite sorunuyla gönderirken daha fazla ücret talep edebilir. Tedarikçileri her ay veya üç ayda bir aynı ölçümleri kullanarak gözden geçiriyorum: - Ortalama ürün maliyeti - Teslimat doğruluğu - Ürün durumu - Değiştirme yanıtı - Sipariş esnekliği - Ödeme koşulları - Tedarikçiye bağlı atık Bu, küçük bir sorundan sonra tedarikçileri değiştirmek anlamına gelmez. Tekrarlanan kalıpları aramak anlamına gelir. Yararlı bir puan kartında 1'den 5'e kadar basit bir ölçek kullanılabilir. Puanın genel veya karmaşık olması gerekmez. Satın alma ekibine gelecekteki kararlar için ortak bir kayıt sağlar. Faydalı bilgilerle pazarlık yapın Alıcı sipariş geçmişini anladığında tedarikçilerin fiyatlandırmayı tartışma olasılığı daha yüksektir. Aylık hacim, normal ürünler, tercih edilen teslimat günleri, ödeme kaydı gibi detayları hazırlıyorum. Olası tartışma noktaları şunları içerir: - Planlı teslimatlar için daha düşük ücret - Sabit hacimli ürünlerde daha iyi fiyat - Yüksek atık içeren ürünler için daha küçük paket boyutları - Karışık durum seçeneği - Açık değiştirme koşulları - Fiyat inceleme planı Ürün sınıfını veya hizmet düzeyini kontrol etmeden daha düşük bir fiyat istemekten kaçınırım. Daha ucuz bir ürün mutfağın ihtiyaçlarını karşılamayabilir ve daha düşük bir hizmet seviyesi daha fazla iş yaratabilir. Önemli öğeler için bir yedekleme planı tutun Tek bir tedarikçi uygun olabilir, ancak bir ürün bulunamadığında sorun yaratabilir. Un, yemeklik yağ, süt, kahve veya ambalaj gibi günlük satışları etkileyen önemli maddeleri belirliyorum. Her önemli ürün için şunları tutuyorum: - Onaylanmış bir alternatif ürün - Bir ikincil tedarikçi - Eşleşen paket boyutu karşılaştırması - Temel kalite gereksinimleri - Son fiyatların kaydı Yedekleme seçeneğinin ana tedarikçiyi değiştirmesine gerek yoktur. Stok, teslimat veya kalite değiştiğinde işletmeye pratik bir seçim sunar. Aylık kısa bir inceleme oluşturun Her ayın sonunda üç soruyu kontrol ederim: 1. En çok israfı hangi ürünler yarattı? 2. Hangi tedarikçi maliyetleri değişti? 3. Hangi siparişler fiili taleple eşleşmedi? Daha sonra bir sonraki satın alma planımı ayarlıyorum. Küçük bir inceleme, yoğun sipariş günlerinde görülmesi zor olan sorunları ortaya çıkarabilir. En güçlü tasarruflar genellikle daha büyük siparişlerden ziyade daha iyi kararlardan gelir. Kullanılabilir maliyet, atık, hizmet ve talebi birlikte karşılaştırdığımda ekstra stok yaratmadan veya önlenebilir iş yaratmadan işi destekleyen ürünleri seçebiliyorum. Net bir satın alma kaydı, toptan satın almayı fiyat arayışından istikrarlı bir çalışma sürecine dönüştürür.

Faturada düşük fiyat göründüğünde bir gıda tedarikçisinin bana iyi bir anlaşma yaptığını düşünürdüm. Birkaç siparişi kontrol ettikten sonra en ucuz birim fiyatın her zaman en düşük işletme maliyeti anlamına gelmediğini fark ettim. Teslimat ücretleri, minimum sipariş miktarları, kısa raf ömrü, ürün israfı, geç sevkiyat ve ödeme koşulları son rakamı değiştirebilir. Bir tedarikçi, teslimat veya tutarsız ürün kalitesi nedeniyle daha fazla ücret talep ederken düşük maliyetli tavuk, sebze veya süt ürünleri sunabilir. Bir gıda tedarikçisini adil bir şekilde yargılamak için ürün listesindeki fiyatın ötesine bakarım. Tam sipariş maliyetiyle başlıyorum. Her tedarikçi için şunları kaydediyorum: - Ürün fiyatı - Teslimat ücreti - Yakıt veya hizmet ücreti - Minimum sipariş tutarı - Vergiler ve diğer listelenen maliyetler - Ödeme koşulları - İade edilen veya hasarlı malların maliyeti Basit bir karşılaştırma yardımcı olabilir: Toplam sipariş maliyeti ÷ kullanılabilir miktar = kullanılabilir birim başına gerçek maliyet Bu hesaplama, ürünler hasarlı ambalajla, fazla kırpılmış veya kısa kullanım süresiyle ulaştığında önemlidir. Bir restoran sahibi bir keresinde iki sebze tedarikçisini karşılaştırmıştı. Tedarikçi A kutu başına daha düşük fiyata sahipti, ancak birkaç kutu yumuşak veya hasarlı ürünlerle geldi. Tedarikçi B biraz daha fazla ücret talep etti ve daha tutarlı bir kalite sundu. Atıkları saydıktan sonra ikinci tedarikçinin kullanılabilir maliyeti daha düşüktü. Ürün kalitesi de anlaşmayı etkiler. Tedarikçilere aşağıdakileri nasıl ele aldıklarını soruyorum: - Ürün sınıflandırması - Depolama sıcaklığı - Teslimat koşulları - Son kullanma tarihleri ​​- Paketleme standartları - Değiştirme talepleri Bir mutfağın siparişin bir kısmını atması gerektiğinde düşük fiyat daha az yararlı olur. Gıda israfı faturadan daha fazlasını etkiliyor. İşçilik maliyetlerini artırabilir, menü tutarlılığını azaltabilir ve stok sorunları yaratabilir. Teslimat güvenilirliği de yakından incelenmeyi hak ediyor. Geç teslimat beni menüyü değiştirmeye, yeni ürünler almaya veya hazırlığı geciktirmeye zorlayabilir. Tedarikçinin olağan teslimat günlerini, siparişlerin son teslim saatlerini, teslimat alanlarını ve eksik ürünlerle ilgilenme sürecini gözden geçiriyorum. Ayrıca tedarikçinin gerçek sipariş düzenimi destekleyip destekleyemeyeceğini de soruyorum. Büyük bir tedarikçi geniş bir ürün yelpazesi sunabilirken, yerel bir tedarikçi daha kısa teslimat yolları ve daha esnek miktarlar sağlayabilir. Doğru seçim tedarikçinin büyüklüğüne değil mutfağa bağlıdır. Minimum sipariş miktarları listelenen indirimi daha az kullanışlı hale getirebilir. Örneğin, küçük bir kafe 50 karton süt için daha düşük bir fiyat alabilir, ancak kalite düşmeye başlamadan önce yalnızca 30 karton süt kullanabilir. Kullanılmayan stok, fiyat indirimini israfa dönüştürür. Sipariş boyutunu beklenen satışlarla eşleştiriyorum. Büyük bir satın alma için kısa bir satış geçmişi yeterli değildir. Birkaç haftalık kullanımı gözden geçiriyorum, yoğun ve sakin günleri hesaba katıyorum ve ekstra stoku makul bir aralıkta tutuyorum. Ödeme koşulları bir teklifin değerini değiştirebilir. Bir tedarikçi 30 günlük ödeme koşulları sağlayabilirken, bir diğeri teslimatta ödeme yapılmasını talep edebilir. Bu fark, özellikle yeni bir restoran veya sezonluk satış yapan bir işletme için nakit akışını etkileyebilir. Daha düşük bir fiyatı kabul etmeden önce sözleşmeyi okudum. Şunları kontrol ediyorum: - Fiyat değişikliği kuralları - Sözleşme süresi - İptal bildirim süresi - Teslimat koşulları - Kredi koşulları - Ürün iade politikası - İkame politikası Uzun bir sözleşmeye bağlı düşük fiyat, menüsünü veya tedarikçi karışımını ayarlaması gereken bir işletmeye uygun olmayabilir. Aynı ürün özelliklerini kullanan tedarikçileri karşılaştırırım. Bir tedarikçi birinci sınıf somon balığı teklif ederken diğeri daha düşük dereceli bir somon teklif ettiğinde fiyat karşılaştırması yararlı değildir. Aynı sorun et parçaları, kahve çekirdekleri, dondurulmuş ürünler ve paketlenmiş malzemelerde de görülüyor. Şununla basit bir tablo oluşturuyorum: | Ürün | Tedarikçi A | Tedarikçi B | Tedarikçi C | |---|---:|---:|---:| | Birim fiyatı | | | | | Teslimat ücreti | | | | | Minimum sipariş | | | | | Ortalama kullanılabilir miktar | | | | | Teslimat kaydı | | | | | İade şartları | | | | Bu, tartışmayı daha spesifik hale getirir. “Bana daha iyi bir fiyat verebilir misin?” diye sormak yerine “Teslimat ücretini azaltabilir misiniz?” diye sorabilirim. veya "Bu ürün için daha küçük bir minimum sipariş sunabilir misiniz?" Bu tür bir soru genellikle daha yararlı bir sohbete yol açar. Ayrıca tüm tedarik zincirini değiştirmeden önce bir tedarikçiyi kontrollü siparişle test ediyorum. İş için önemli olan ürünleri seçiyorum, teslimat süresini ve ürünün durumunu kaydediyorum ve sonuçları mevcut siparişlerle karşılaştırıyorum. Kısa bir test, fiyat tablosunun göstermediği ayrıntıları ortaya çıkarabilir: - Tedarikçinin teslimat talimatlarına uyup uymadığı - Soğutulmuş malların uygun sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığı - Faturanın teklif edilen fiyatla eşleşip eşleşmediği - Personelin sorunlara yanıt verip vermediği - Ürün kalitesinin tutarlı kalıp kalmadığı Bir tedarikçiyi tek bir mükemmel teslimata veya tek bir kötü teslimata göre yargılamaktan kaçınırım. Birkaç siparişin sonuçlarını takip ediyorum ve yazılı kayıtlar tutuyorum. Bu bana hizmet hakkında daha net bir görüş sağlıyor. Tedarikçi iletişimi aynı zamanda maliyeti de etkileyebilir. Ürün özellikleri önceden bildirilmeksizin değiştiğinde personelin her teslimatı tekrar kontrol etmesi gerekebilir. Faturalar net olmayan masraflar içerdiğinde, hesap personeli bunları çözmek için fazladan zaman harcar. Açık ürün adları, paket boyutları ve teslimat notları bu işi azaltır. Değişiklikler siparişi etkilemeden önce açıklayan tedarikçileri tercih ederim. İkame ürün bir yemek için kabul edilebilirken, başka bir yemek için uygun olmayabilir. Karar, mutfağa beklenmedik bir eşya geldikten sonra değil, teslimattan önce verilmelidir. İyi bir tedarikçinin en ucuz tedarikçi olmasına gerek yoktur. Daha iyi seçim, işletmenin sipariş büyüklüğüne, kalite ihtiyaçlarına, teslimat programına, depolama alanına ve bütçesine uygun olanıdır. Kendi tedarikçi incelemem basit bir modeli takip ediyor: - Son faturaları topla - Listelenen ve gizli tüm masrafları ekle - Atıktan sonra kullanılabilir ürünü ölç - Teslimat performansını kontrol et - Ödeme ve iade koşullarını gözden geçir - Eşit ürün özelliklerini karşılaştır - Sınırlı bir siparişle başka bir tedarikçiyi test et - Birkaç teslimattan sonra sayıları yeniden kontrol et Bu süreç, düşük bir fiyatı daha düşük bir toplam maliyetten ayırmama yardımcı oluyor. Ayrıca mevcut bir tedarikçiyle şartları tartışırken bana yararlı bilgiler veriyor. Yeni bir gıda tedarikçisi anlaşmasını kabul etmeden önce pratik bir soru soruyorum: "Teslimat, atık, personel zamanı ve kullanılmayan stoklar sayıldıktan sonra bu siparişin işletmeme maliyeti ne olacak?" Cevap karşılaştırmayı değiştirebilir. Adil fiyat, uygun miktar, istikrarlı kalite ve güvenilir hizmet sunan bir tedarikçi, ürün listesindeki en düşük rakamı sunan tedarikçiden daha iyi destek sağlayabilir. Jinijn'den bize ulaşın: 179580019@qq.com/WhatsApp 13906691837.

Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü 2019 Gıda ve Tarımın Durumu 2019 Gıda Kaybı ve İsrafının Azaltılması Konusunda İlerlemek ABD Tarım Bakanlığı Gıda Güvenliği ve Denetleme Hizmeti 2022 Gıda Ürünlerinin Tarihlendirilmesi ve Gıda Atıklarının Azaltılması ABD Gıda ve İlaç İdaresi 2022 Gıda Kanunu 2022 Codex Alimentarius Komisyonu 2022 Gıda Hijyeninin Genel İlkeleri CXC 1-1969 Dünya Kaynakları Enstitüsü 2019 Gıda Kaybı ve İsrafının Azaltılması Küresel Eylem Gündemi Oluşturulması Birleşmiş Milletler Çevre Programı 2024 Gıda Atığı Endeksi Raporu 2024_rs